目前分類:歐式麵包 (15)

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王傳仁老師的蜂巢麵包加入核桃蔓月莓乳酪 , 已經是我家的不敗款 , 怎麼吃都吃不膩

老爺.少爺一個人一不小心就吃掉一整顆 , 這一顆有300g

老爺現在最喜歡我做歐包 , 他可以幫忙幫麵團割線 , 噴蒸氣 , 拉風門 , 看著麵團在烤箱裡的變化很有趣

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前陣子用四叔種的香丁蜜橙皮 , 終於可以開工玩新口味的歐包 , 選定頂級風味麵包書中的陽光橘子

看名稱就很陽光 , 我只有蜜橙絲沒有橙丁 , 多加了一些乳酪丁

前一天喇了一些液種

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這款蜂巢麵包做了好多回 , 終於可以抓到那個感覺 , 我家喜歡直接吃

我在麵團裡加入核桃 . 蔓越莓 . 乳酪丁, 一種麵包可以吃到很多種的味道 , 攝取不同的營養

上星期蒸氣控制閥壞了 , 技師要我用手動的方式操作蒸氣 , 我提早一個鐘頭測試 , 可惜~ 沒效 , 噴不出蒸氣來

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終於考完試了 , 成績好壞就丟一邊 , 考試前練習了很多丙級麵包的考題 , 老爺少爺都吃膩了

開始來玩不一樣的麵包 , 今天打算繼續練習歐包 , 這款一直做不出爆裂紋的胖

第一爐就有美美的爆裂 , 真是開心 , 對我來說是最棒的生日禮物

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外表金黃很不錯

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上週做的脆皮巧克力還蠻受歡迎的 , 今天再次加碼(上次基發放在發酵箱巧克力融化了) , 這次有乖乖放室溫發酵

法國粉早用完了 , 暫時無法一直玩歐包不想再進一袋 , 直接用水手強力粉來做

老爺最愛的工作就是幫忙割線...而且要照他的意思去割 , 偶...也很想阻止 , 可是看在每次我還處於慌亂之中

使用過的器具 , 一轉眼全都清洗乾淨歸位 , 這樣的老爺要給他一百個讚 !

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前一天先喇好液種 , 室溫發酵2小時 , 冷藏發酵14~24小時

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麵糰裡加了30%的核桃.蔓越莓.乳酪丁

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四叔的金土咖咖啡得到102年的咖啡評鑑大賽的頭等獎 & 三等獎 , 星期日在南京路展售咖啡

聽說喝咖啡要配歐包 , 巧克力歐包跟咖啡最速配

從沒做過這款麵包 , 請教了jenny fu 謝謝jenny的無私分享 , 參考baimom & mamamom的配方

讓我也能大膽的玩巧克力 , jenny 的麵包做的很棒 , 想買無添加的手作麵包可以跟她訂購

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好久沒做歐包 , 跟歐包越來越不熟悉 , 趕緊打個蜂巢液種的麵團 , 加入了核桃.乳酪.蔓越莓 , 這樣口感比較豐富

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室溫後發好的麵團

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胖嘟嘟ㄟ

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有天然酵母的加持 , 歐包保濕性很好 , 很軟Q

謝謝 寧靜  米子 分享的天然酵母 , 一開始我害怕會被小白追著跑 , 由 甜甜 先養了一陣子

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上星期的紫地瓜蜂巢麵包 , 因為加了地瓜泥水份沒拿捏好 , 攪打過程中麵糰根本是一團泥

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做歐包我真的很不熟悉 , 第一次成功的真的是誤打誤撞 , 不小心的...

後來~就做不出那個感覺 , 其中因為換了不同的法國粉 , 自然也會有不同

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星期天總有一堆麵包清單想要做 ~ 想要做的很多, 能做的卻不多....

我想要有一天可以隨性隨意的玩麵粉 ,  所以跟老爺說 : 今天~我不回娘家 , 我要做麵包

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前二次的蜂巢麵包雖然有成功 , 還是想再試試看不同的麵粉, 做出來的差異點在哪裡

這次用的是水手牌的法國粉 , 有喜愛烘焙的朋友一起購買材料 , 大家分著用

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公公 : 以後~你都做這種麵包給我吃就好 , 我喜歡吃這種 , 越嚼越香 , 無蛋無油很健康

鄰居 : 你那天送我的麵包好好吃 , 我媳婦常常上網訂宅配回來 , 你做的比外面賣的還要好吃

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算算日子 ~ 中部電機來到我家已經滿週年了 , 那個蒸氣 ~ 我只有偶而空噴~七~一下噴爽的

看到朋友歐包美美的爆裂紋 , 也難免會心動 ~我也想要做出有誇張爆裂紋的麵包

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