目前分類:丙級麵包 (5)

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1/6 最後一次的練習

昨天的大爆裂 , 今天決定早早進爐 , 後發35分鐘大概6分模的高度就進爐

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麵團的筋度不要打太足 , 桿開不要桿的太長 , 捲起的圈數少可以減少出現大爆裂

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考試前的最後一個星期日 , 當然要好好把握加緊練習 , 衝衝衝

奶酥麵包

1

奶油圓頂吐司

遇到新難題圓頂吐司大爆裂 , 漲超高

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考試在即有火燒屁股的感覺 , 只好利用店裡的半貫攪拌機+威寶烤箱來練習

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天氣很冷利用保麗龍箱來發酵

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基發.後發都靠保麗龍箱+熱水 , 發酵不需要等到天荒地老

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這次用朋友給的奶酥餡配方 , 果然有加分 , 全都沒爆餡

不過包奶酥餡的時候 , 奶酥餡變好硬 , 只好先把奶酥餡先壓扁在包入

太貪心一次烤太多顆的下場  , 就是麵包成了連體嬰

上火220 / 下火190 烤15分鐘

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第一爐全麥布丁麵包230/190烤15分,沒顧爐烤太黑

4  

屁股ok

5  

第二爐奶酥胖220/190烤15分鐘

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