close
考試在即有火燒屁股的感覺 , 只好利用店裡的半貫攪拌機+威寶烤箱來練習
天氣很冷利用保麗龍箱來發酵
基發.後發都靠保麗龍箱+熱水 , 發酵不需要等到天荒地老
後發50分鐘後 ~
發酵的很好準備進爐
12/31
威寶烤箱
上火150/下火 210 烤30分鐘掉頭續烤22分鐘出爐
趕捲的力道控制有待加強
01/01 五峰土司
公公說店裡的電壓經不起我長時間烤麵包 , 為了繼續練習 , 只好在店裡把麵包分割整形桿捲好
打包用機車載回家後發 , 順便預熱烤箱
吐司模在機車上抖回家 , 進發酵箱發酵
計時器時間到再回家把後發好的吐司送進烤箱
烤箱還沒到250度就進爐，只好多烤幾分
上火155/下火240 烤57分鐘出爐
01/03 五峰土司
考試日期進入倒數 , 只好加緊練習 , 依照前天的模式 , 在店裡整形好在載回家用中部電機烤
今天整形的速度有明顯的落差 , 第四條明顯慢了許多
把後發好的三條先進爐烤 , 另一條多發酵10分鐘再進爐
除了第四條能看 , 另外三條五峰其他二條 , 只有一個次可以形容 ~ 慘 = = "
01/04 五峰土司
繼續跟五鋒博感情 , 桿捲的眉角該注意的都注意了 , 實在不知道是哪邊的問題@@
後發好就知道....又走山了 ><
一樣慘 , 唯一進步的只有烤溫的掌控
全站熱搜
留言列表
烘焙.料理網站 
