農村的幸福滋味

王傳仁老師的蜂巢麵包加入核桃蔓月莓乳酪 , 已經是我家的不敗款 , 怎麼吃都吃不膩
老爺.少爺一個人一不小心就吃掉一整顆 , 這一顆有300g
老爺現在最喜歡我做歐包 , 他可以幫忙幫麵團割線 , 噴蒸氣 , 拉風門 , 看著麵團在烤箱裡的變化很有趣

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前陣子用四叔種的香丁蜜橙皮 , 終於可以開工玩新口味的歐包 , 選定頂級風味麵包書中的陽光橘子
看名稱就很陽光 , 我只有蜜橙絲沒有橙丁 , 多加了一些乳酪丁
前一天喇了一些液種

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這款蜂巢麵包做了好多回 , 終於可以抓到那個感覺 , 我家喜歡直接吃
我在麵團裡加入核桃 . 蔓越莓 . 乳酪丁, 一種麵包可以吃到很多種的味道 , 攝取不同的營養
上星期蒸氣控制閥壞了 , 技師要我用手動的方式操作蒸氣 , 我提早一個鐘頭測試 , 可惜~ 沒效 , 噴不出蒸氣來
今天的歐包...是沒蒸氣的歐包 , 還是照往常的方式直接在石板上烤

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終於考完試了 , 成績好壞就丟一邊 , 考試前練習了很多丙級麵包的考題 , 老爺少爺都吃膩了
開始來玩不一樣的麵包 , 今天打算繼續練習歐包 , 這款一直做不出爆裂紋的胖
第一爐就有美美的爆裂 , 真是開心 , 對我來說是最棒的生日禮物
 

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上週做的脆皮巧克力還蠻受歡迎的 , 今天再次加碼(上次基發放在發酵箱巧克力融化了) , 這次有乖乖放室溫發酵
法國粉早用完了 , 暫時無法一直玩歐包不想再進一袋 , 直接用水手強力粉來做
老爺最愛的工作就是幫忙割線...而且要照他的意思去割 , 偶...也很想阻止 , 可是看在每次我還處於慌亂之中

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前一天先喇好液種 , 室溫發酵2小時 , 冷藏發酵14~24小時
 
麵糰裡加了30%的核桃.蔓越莓.乳酪丁

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四叔的金土咖咖啡得到102年的咖啡評鑑大賽的頭等獎 & 三等獎 , 星期日在南京路展售咖啡
聽說喝咖啡要配歐包 , 巧克力歐包跟咖啡最速配
從沒做過這款麵包 , 請教了jenny fu 謝謝jenny的無私分享 , 參考baimom & mamamom的配方

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好久沒做歐包 , 跟歐包越來越不熟悉 , 趕緊打個蜂巢液種的麵團 , 加入了核桃.乳酪.蔓越莓 , 這樣口感比較豐富
 
室溫後發好的麵團

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有天然酵母的加持 , 歐包保濕性很好 , 很軟Q
謝謝 寧靜  米子 分享的天然酵母 , 一開始我害怕會被小白追著跑 , 由 甜甜 先養了一陣子

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上星期的紫地瓜蜂巢麵包 , 因為加了地瓜泥水份沒拿捏好 , 攪打過程中麵糰根本是一團泥
完全不能成團 , 中途還加了90g的法國粉 , 這次~我有特別留意水量的添加
30%的水手高粉液種
30%紫地瓜泥 . 30%的核桃果乾

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