香腸 ~ 綠媽咪想灌好吃的香腸已經粉久了 , 試了好幾回 , 都抓不到我想要的那個味道
上星期公公去我朋友家 , 朋友拿了他自己灌的香腸給公公 , 回來當然馬上煎來吃
挖~ 味道是我家可以接受的味道ㄟ , 主要是我朋友用的不是市售的香腸香料包 , 我要找的就是這個啦!
二話不說馬上打電話請教 , 朋友把配方給我 , 還帶我去市場認是肉攤的老闆娘
因為這個老闆娘願意幫我用當天現宰的新鮮腸子 , 處理成灌香腸用的腸衣
用鹽醃漬過的腸衣 , 吃起很韌 , 新鮮的腸衣吃起來口感就是不一樣啦 !
我不用後腿肉 , 後腿肉比較乾澀 , 我用的是圓肉又稱中里肌 , 俗稱老鼠肉 , 一頭豬只有二塊
手切肉比較有口感 , 光切8斤的圓肉就花了我2個鐘頭
終於切好這一堆 ~
接著繼續手切肥肉 , 爲了肥肉能分佈的較均勻 , 所以我盡量切小丁 , 還好肥肉很好切
就這樣 ~ 又花了我快一小時的時間
自己灌香腸就是要用中藥房現磨的香料 , 現磨的就是香 ~ 我還在現場等老板現磨
再加上二砂 . 天然湖鹽 . 金門58度ㄟ高粱酒 , 材料簡單無添加 , 這就是我想要的
攪拌我就請攪拌機代勞了 , 拌好後 ~ 剛好公公從樓上下來 , 問我在做什麼這麼香
酒香+香料的香氣 , 香到連樓上都聞的到
灌好ㄟ香腸用乾燥機烘乾後 , 再用電扇吹涼就可以包裝了
自己灌的香腸 , 無添加聚合磷酸鹽 . 異抗壞血酸鈉 . 己二烯酸鉀 . 亞硝酸納等添加物 ~
原來香腸的添加物這麼多呀 ! 還是自己灌的最安心 , 雖然賣相不好 , 可是吃起來放心
有好朋友問綠媽咪 , 香腸啥時候要開賣 , 開賣一定會啦 !
等綠媽咪試出最滿意的味道 , 就會擇期開賣 , 到時候你們要來交關唷 !
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會的！ 沒有化學添加劑 一定要交關的
謝謝你~等我唷 !
這麼搞工綠媽咪好用心都用手切，吃起來一定很幸福，等您開賣喲
用手切真的好搞工 , 要量產還是需要變通的方法 我阿母說他喜歡吃用絞的 , 下次試試瘦肉餃的, 肥肉用手切的
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yahoo 的格友,好像都大部份都搬來這了
目前痞克邦是最佳的選擇
恭喜順利搬家啊~ 開賣時再公告啊!! from慧德
香腸開賣囉 ! 訂購表格在這邊 : https://docs.google.com/forms/d/1_F91r5lxPK5-y2tEzkeUB5-eIu9ZilB2_vWpH8q2OsA/edit#
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哈~~原來我已經留言過了,拍謝啦~我不是來亂的啦~>"<
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綠媽灌的香腸賣相看起來就跟外面市售的香腸一樣 重點是化學無添加 是安全的食物 但很我有個疑惑 無添加亞硝酸鈉的話肉類會不會有腐敗的問題阿!! 我也曾想過自己灌香腸來吃 但想到防腐的問題就卻步了
無添加的香腸 , 這種較熱的天氣 , 灌好的香腸要馬上用乾燥機烘乾 烘乾後馬上用電扇吹涼 , 分裝冷凍 製作的過程 , 我都是放在冰箱裡 , 每次只取少量整形 , 分批作業 , 雖然麻煩但是不用擔心肉會腐壞
哇,好賢慧,這種高難度的手藝,我就不會哩.
想要吃當然就會想辦法 , 至少吃起來比較安心
光切香腸就切到手軟，必需要有耐心和體力 不過天然無添加吃起來安心，讚！
量力而為囉 ! 在能力範圍內做 , 不影響平日作息為原則
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請問可以分享香料配方嗎
抱歉 , 香腸是販售品項無法分享