蛋黃酥大部分都是紅豆餡 , 我偏愛綠豆沙蛋黃酥 , 買的吃了胃都不舒服 , 只好捨棄我的最愛之ㄧ
今年~突然想玩玩這個我自己喜歡的綠豆沙蛋黃酥
市售的無水奶油香精太多太香 , 我實在無法接受 , 只好自己用奶油煮無水奶油
用電鍋蒸快速又方便
蒸好的奶油去掉底部的奶水 , 就是無水奶油 , 自己煮的無水奶油成本高 , 融點也高
ㄧ般的蛋黃酥配方不適用 , 需要自己在微調 , 烤了4次的蛋黃酥還是沒抓到滿意的比例
現敲的鹹鴨蛋黃就是飽滿
9/24 蛋黃酥第一回豬油版
剛進爐都是美美的
出爐就整個走精了 ,全都成了大屁股尖頭的變型蛋黃酥
豬油跟蛋黃酥一點都不合 , 沒有我想要的那個味道
9/30 蛋黃酥第二回
這次改用無水奶油 , 操作時發現油酥油皮都偏乾 , 很難操作呀 !
出爐後全都爆的亂七八糟的 , 金害
黑芝麻的是紅豆餡蛋黃酥
白芝麻是綠豆沙蛋黃酥
10/1 蛋黃酥第三回
冰箱裏剩20顆鹹蛋黃，看著礙眼，再烤一次我愛的綠豆沙蛋黃酥
蛋液後塗法表面沒裂但是好費工，烤20顆只有五
烤溫 : 上火230/下火200烤40分鐘
蛋黃酥要烤的透烤的夠乾 , 層次才會酥 , 鹹蛋黃跟綠豆沙融合在一起真的好好吃
10/14 蛋黃酥第四回
夯冷仁
用米酒頭泡澡，再進爐烤香香
中部電機：上火200/下火200烤10分鐘
泡過米酒頭烤好的蛋黃好香呀!
再次調整油皮的水量 , 油酥的油量 , 操作起來上手多了
蛋液塗二遍再上芝麻
烤溫 : 上火230 / 下火200 烤35分鐘出爐
ㄧ爐54顆爆了7顆有進步 , 還有進步的空間
今年的蛋黃酥就到這邊 , 期待下次會更好
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