農村的幸福滋味

這陣子超多加工食品都出了問題 , 飲食當然是以新鮮原味的方式料理最好 , 但是偶而也會想吃點不一樣的

像魚丸.貢丸...等等的丸子類 , 這些平常我們家就很少買 , 只有苦瓜盛產才會買一些魚漿回來做苦瓜封

前二年就開始覺得市場買的魚漿 , 跟以前的就是不一樣 , 怎麼吃都覺得少了什麼 ???

加上毒澱粉事件 , 終於有了動力 , 要自己來學著打魚漿 , 網路找了很多資料 , 決定用周老師的配方

做法不難 , 有興趣的朋友 , 可以到周老師的部落格看看

鬼頭刀 - 清明節到端午節這段期間最肥美


先把鬼頭刀魚肉取下 , 挑去魚刺 , 用料理機打成泥 , 攤平後冷凍


百分百台灣出產的蕃薯粉


冷凍魚肉撥小塊+鹽+1/2冰塊先以慢速攪打 , 直到魚塊不會濺出缸外改中速繼續打


冷凍的魚肉+冰塊 = 涼快的攪拌


大約攪打到魚肉有粘性 , 這時純魚漿非常的黏很有彈性


加入糖.白胡椒繼續攪打均勻 , 再加入(1/2冰水+蕃薯粉) 調勻的蕃薯粉水 , 慢速拌入魚漿中拌勻

我用的是二砂加糖後魚漿的顏色比較黃 , 若要魚漿顏色好看白一點就用細白砂糖 (精製糖)

這樣鬼頭刀魚漿就完成囉 ! 是不是很簡單呀 !


鬼頭刀魚丸

取一盆冷水 , 用手取出適量魚漿 , 將其從虎口中擠出成圓球狀 , 再用湯匙刮起放入水中,備用

煮一鍋約80度C的水 , 放入整形好的魚丸


小火煮約8分鐘撈出 , 將鍋中的水煮滾後再放入魚丸 , 再次煮沸後撈出魚丸即可


鬼頭刀魚丸


打好的魚漿整形成薄片 , 用少量的油半煎炸成金黃色即可


切塊後~灑點胡椒鹽就很好吃


取部份魚漿加入豬絞肉 . 紅蘿蔔丁. 芹菜 . 油蔥酥 . 金鉤蝦 . 荸薺 . 鹽拌勻就是苦瓜封的內餡


最近公公的開心農場 , 苦瓜盛產用來做苦瓜封剛剛好


苦瓜去囊後鑲入內餡


做了很多苦瓜封 , 家人超愛


煮好的苦瓜封


加上排骨一起煮 , 每天都可以吃掉一大鍋


原來 ~ 有攪拌機自己打魚漿做魚丸並不難ㄟ , 只是處理魚肉的部份比較搞工

自己做新鮮. 安心又乾淨 , 簡單就是美味