術科考試日期已經公佈了 , 我是排在106/01/18下午場 , 哇 ~ 這樣算算真的剩下沒幾個星期日可以練了

之前都是先練比較沒把握的種類 , 考試日期近了 , 是該開始自我模擬測驗
今天還是練我目前最搞不定的天使蛋糕 , 題組選天使蛋糕+奶油空心餅

天使蛋糕的配方今天又換另一個糖25% , 烤溫也在調整過 , 就是想要烤出雪白不上色的蛋糕體

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打蛋白糊真的要很小心 , 一邊打蛋白糊,一邊秤其他的材料,才一下下就差點打過頭了,我的攪拌機的中速效率也太好了吧!

 

這次的麵糊剛好滿模 , 應該要在早一點停機會比較適當

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200/100烤20分鐘掉頭

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200/100烤20分鐘 , 掉頭180/100續烤20分鐘 , 總計烤40分鐘出爐,出爐後倒扣

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這次的烤色真美 , 是我最滿意的一次

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YA ~ 終於烤出雪白的天使蛋糕

白白嫩嫩的 , 蛋糕體很軟Q ,打算微溫就脫模,但是發現表皮還是會黏手脫皮,直接進爐烤三分鐘,把表皮烤乾一點再脫模,

這只是應付考試的方法,還是要繼續試找出放涼後,可以讓表皮不黏手的做法

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奶油空心餅第二次再複習一遍
天使蛋糕進爐後,先做奶油空心餅內餡,再做奶油空心餅,這次餅皮用奶油+液體油,想要做出比較脆的餅皮
進爐前忘記噴水,還好有想起來,考試的時候千萬要記得,入爐前表面要噴水

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210/180烤40分鐘出爐
出爐後放涼,取10個切開填入50g+-5g內餡

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時間還早早,臨時又決定再練習奶油大理石蛋糕,秤好材料開始打發奶油

才想起模擬考計時器不知道還剩下幾分鐘,還好時間還很充裕

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臨時加碼做奶油大理石蛋糕,才發現哈~麵粉不夠,只好用全麥麵粉替代

因為加了全麥麵粉的關係,白麵糊的顏色比較深

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打好的麵糊很濃稠,很容易入模

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每條都有大理石紋路

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花色當然都不同,若相同就厲害了

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210/180烤30分鐘掉頭,續烤20分鐘出爐
這次掉頭後沒降溫,要試試烤乾一點比較好吃,還是之前的烤溫好吃

結果我掉頭時忘了降烤溫,差點烤焦了

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一樣漲高高, 中間不需要劃刀就有裂紋

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全麥白麵糊一點都不白 , 大理石的紋路有出來 , 烤比較乾的口感家人不愛
還是之前的烤溫 , 烤出來的比較好吃 , 以後還是不要假會 , 看影片教學又亂亂試了

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綠媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • scenictek531025
  • 想請教您,蒸烤雞蛋布丁用的是三能SN6014,用150/140烤溫加水3000ml,烤好後您是怎麼脫模的?
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