這陣子 ~ 綠媽咪家忙著買魚 , 因為婆家每天餐桌上一定要有魚 , 可以沒有肉 , 但是 ~ 一定有有魚 ~


公公年輕的時候可是釣魚高手 , 不管是灘釣 , 還是船釣 , 都難不倒他  ~


因為是釣魚人 , 所以對魚的要求也比一般人來的高 , 養殖魚一率不吃 , 淡水魚也不吃 , 除了娘家溪邊釣的 ~


這種時候 ~ 買菜的人就累了 , 公婆大部分都是到台東三和定置網買剛上岸的 ...有時候要買的人比捕獲的魚還多 ~


天氣不穩定 , 常常都白跑一燙 , 因為端午節過後颱風多 , 定置網就後收起來 ...所以會有四個月的時間沒有魚 ~


每到過完年 , 綠媽咪家就陸陸續續開始庫存 , 半年要吃的魚 ....有點誇張厚 ...這是真的 ~


紅目鰱 ~


老爺到富岡港口喊的 , 當天一共有十幾堆 , 這一堆5公斤 , 老爺請認識的魚販出價喊來的魚 ~


這一堆670元+ 一成稅金(代喊魚手續費)加一加才700元 (去零頭)


黃魚 ~ 


老爺釣的 , 菜市場賣的綠媽咪家從來不買 ... 原因最後 ~ 再告訴你


白帶魚 ~


有2種 : 身長比較短的是油帶 , 比較長的才是白帶 ~


白帶魚肉比較細緻 , 所以要買白帶別買錯了 , 用煎用烤都好吃 , 這種沒有魚鱗的魚 , 綠媽咪偶爾吃吃 ~


記得白帶買回來 , 要將表面的那層保護的 "膜"刮乾淨 , 沒魚麟的魚是靠那層閃亮亮的外衣來保護自己 , 所以要刮乾淨唷 !


這條重1.7公斤+稅金 , 老爺付了300元 (沒那麼多老爺有多給啦 !)


鬼頭刀 ~


冬至前後是最肥美的  , 魚頭 ~用來煮味增湯 , 魚身或煎或炸魚排 ~


以前鬼頭刀一公斤3~40元 , 現再價格是以前的一倍 , 聽說麥X勞現在都收購鬼頭刀做魚排 ...


鬼頭刀要買一條5公斤以上的才好吃 , 夠大隻的才有油脂 , 味道才好 ~


這2條10.5公斤 700元 , 這天一公斤喊65元 +稅金


鬼頭刀之所以便宜是因為肉有筋 , 要趁新鮮吃 , 冰久了就不甜 , 再加上不好處理 ...必須要剝皮 ~


所以老爺幫忙買魚 , 還會把魚殺好 ... 因為他怕綠媽咪的手會被魚刺傷 ~


一條用來炸魚排 , 一條紅燒 ... 當天現煮 , 只用蔥薑爆香 , 淋上醬油...公公說 : 哇 ! 肉好鮮甜 , 真好吃 ~


綠媽咪家買魚是以新鮮為主 , 偶爾也會買高單價的魚 , 像大石斑 ,  長尾鳥 , 金蘭 , 土魠 ...


這條大石斑是綠島釣的 , 算是石斑等級最低價的一種 ... 這天捕獲2條 , 一條6.7公斤 , 另一條16公斤


老爺選了6.7公斤的 , 當天一公斤喊280元 , 因無人競標 , 所以低價買回了 , 加稅金花了2000元


算一算核算台兩 , 一兩11.2元 , 這種魚在市場上一兩沒有25~30元 , 是買不到的 ...



這條 " 呆ㄚ"是鯉魚的一種 , 溪裡野生的 , 是鄰居送給綠媽咪 , 他是在溪裡潛水下去抓的 ~


很大一條 , 足足有6斤重 , 光是肚子裡的魚卵就有2~3斤 , 趕緊跟我媽說要他這種有卵的魚別抓...


看這一大包的魚卵可以孵化出多少的小魚呀!




菜市場上魚販賣的魚 , 綠媽咪家只會買秋刀魚 ...因為秋刀魚是海裡野生的 , 加上量多價格便宜 ~


捕獲立即急速冷凍 , 所以不怕吃到有加料的 ....


你有沒有發現 ~ 為什麼魚販攤子上的魚 , 每條看起來都是青~ 青 ~ 青 ~


其實在魚飯從港口喊魚回去後 , 在冰魚的冰水裡加了一種 "酸仔" (台語) 就是雙氧水的一種 ...


泡過這種水的魚 , 每條都像 " 現流仔 " (當日捕獲的) 一樣新鮮 , 這種東西吃多了不好 ....養殖魚不會加這個


還有 ~ 養殖的魚為什麼綠媽咪家不吃 , 因為養殖魚一定會使用的藥物 , 像孔雀石綠 .抗生素.....等等


去市場買魚要怎麼分辨ㄋㄟ , 記得 ~ 海裡抓的野生魚 , 大小一定不一樣 , 不會每條魚都一般大 ~


海裡捕的魚鈎不會是在魚肚裡 , 魚鈎也不會是生鏽的 , 應該是勾在嘴上 (漁民絕不會把魚鈎留在魚上 , 魚鈎要錢ㄋㄟ)


有些魚是無法養殖的 ,


像黑鯧 , 紅目鰱 , 黃雞魚 , 土魠, 長尾鳥 , 金蘭 , 筒仔魚 , 白帶魚 , 秋刀魚 , 撥皮魚, 赤尾仔 , 花飛 .鬼頭刀 . 鮪魚寶寶 ...


太多了無法列舉 , 綠媽咪有請老爺下次去港口將魚一一拍照 , 給大家參考 ...


還有 ~ 別以為再港口喊的魚就一定是海裡補的 ,  偶爾也會有養殖午魚偷渡出現在漁港 ...得睜大眼睛看清楚 ....


還有石斑在港口一公斤最少都喊價450元以上 , 5~600元也很常見 , 若石斑的價格比紅目鰱便宜 , 一定是養殖的 ~


 


 

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留言列表 (20)

發表留言
  • 台東田蛙
  • <p>第一次來妳格子,很喜歡~看完這篇讓我學到好多哦</p>
    <p>婚前我是只認識吳郭魚的,連殺魚都不會</p>
    <p>也是進婆家才慢慢學的,他們是綠島人,</p>
    <p>所以我才慢慢學會殺魚,但這麼多年了技術依然...</p>
  • 香菇麵
  • <p>綠媽咪:菜收到了,菜錢多少?</p>
  • 香菇麵
  • 綠媽咪:若是有苦瓜和澎湖絲瓜就一起寄來
  • 香菇麵
  • 綠媽咪:我要20條
  • 香菇麵
  • <p>綠媽咪:還有玉米嗎?</p>
  • 小白兔
  • <p>哇~綠媽咪一口氣買這麼多魚<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/></p>
    <p>原來妳是買魚 吃魚高手ㄋㄟ</p>
    <p>小兔都不知道"<font color="#bf00bf">白帶魚買回來 , 要將表面的那層保護的 "膜"刮乾淨 , 沒魚麟的魚是靠那層閃亮亮的外衣來保護自己 , 所以要刮乾淨唷</font> !"</p>
    <p>小兔也愛吃魚,不過都是去市場買的,我也不太會挑魚~呵呵~~</p>
    <p>平常也都買白鯧 黑鯧 七星鱸 白帶魚 黃魚 其他的我就沒買過了~</p>
    <p>有些也不知道要怎麼料理~~謝謝綠媽咪~小兔又多知道一些知識了~</p>
    <p>祝妳這兩天~~<strong><font color="#c00000">母親節快樂</font></strong>唷!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    [版主回覆05/09/2009 09:49:54]<p>小兔 , 那黃于最好不要買 ...你仔細看 , 你買的黃魚跟綠媽咪家老爺釣的是不是不太一樣</p>
    <p>因為地域的關係 , 你買的黃魚顏色較黃 , 大都是西部沿岸或是對岸過來的 , 大部分都泡過藥水了</p>
    <p>因問綠媽咪家很久以前也買過這種 , 公公 吃ㄧ口馬上吐出來 , 說這種魚不能吃 , 有泡藥 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/30.gif"/> </p>
    <p>結果我家婆婆可是花了2千多塊買了一堆 , 最後全丟了 (還是跟熟識的顧客"交關"的)</p>
    <p>你家吃的魚就屬黑鯧最棒 , 黑鯧無法養殖 , 都是野生的 , 綠媽咪家也很愛 , 白鯧也不錯 , 只要超微聞一下 , </p>
    <p>沒有類似雙氧水的味道 , 就都ok</p>
    <p>七星鱸都是養殖的 , 還是少吃點 , 其實秋刀魚是很棒的海魚 , 便宜又安心 , 只是常吃也會膩 ...</p>
    <p>綠媽咪最近忙著把海魚的照片整理好....明天再跑一次港口 , 希望給大家多的資訊慘考</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • Sylvia
  • <p>我家都只吃鮭魚/鱈魚這種的...(因為不會料理其他的. 又怕刺...)這樣到底好不好?</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/09/2009 18:01:05]<p>鮭魚 .  鱈魚這種遠洋的深海魚...綠媽咪家很少吃的 ~</p>
    <p>其實於只要新鮮用乾煎 . 用蒸的 . 用烤的都很好吃 , 只要灑點鹽 , 不需要多餘的調味料就很美味</p>
    <p>下次試試 ~ 別老是吃ㄧ樣的魚 , 不同的魚有不同的營養成分<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • 小畢
  • <p>我好愛吃魚...以前小時候會跟家人一起去漁港買剛下船的魚貨</p>
    <p>現在只能在市場買....綠媽咪真幸福可以到那麼青的魚貨</p>
    [版主回覆05/09/2009 18:07:29]<p>可以試著假日到漁港走走 , 買新鮮的魚回來 ~</p>
    <p>綠媽咪家的小孩 , 小時候都是用魚煮稀飯給他們吃 ~ </p>
  • aiwa
  • <p><font color="#0000bf">我同事他們家己經一二十年沒買魚了,因為他都自己釣</font></p>
    <p><font color="#0000bf">他是一個退休的軍官 </font></p>
    <p><font color="#0000bf">閒閒都在釣魚 不過他說釣魚是他從小到大的興趣</font></p>
    <p><font color="#0000bf">他也是叫我不要去菜市場買 因為菜市場都有泡藥水過 所以才~青 ~青</font></p>
    <p><font color="#0000bf">不過我有時候會去竹圍買魚就是了  而且是在船邊那邊買的 才是現流的哦 !!~~~</font></p>
    [版主回覆05/07/2009 08:48:48]<p>真的 , 這是釣魚人才知道的秘密.....</p>
    <p>這也是主婦難為的地方 , 想要買新鮮又怕買到有泡藥水的 ... 真正檢驗過的價格又是那麼高貴 ...</p>
    <p>還是努力一點跑一下漁港....在漁港像你說的也要睜大眼 .....</p>
  • Diumie
  • <strong><font color="#007f7f"><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>真不簡單足足上了一課!</font></strong>
    [版主回覆05/02/2009 15:46:59]<p>希望這篇 ~ 能對買魚的主婦有所幫助 ~</p>
    <p>說真的 , 如果不說大家應該也不會知道 ...</p>
    <p>以前我也不懂 , 這些都是公公平常的機會教育 ~</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • cyclamen_tu
  • <p>買魚學問真大耶,看完這篇大開眼界喔</p>
    <p>星辰媽~</p>
    [版主回覆05/02/2009 10:17:25]<p>星辰媽 ~</p>
    <p>因為常接觸到 , 所以才知道這些小撇步 , 下次買魚仔細瞧一瞧 ...</p>
    <p>若是海魚稍微聞一下看看有沒有雙氧水的味道 ...有就不要買 ... 海魚一定比養殖的好</p>
    <p>其實海魚也有便宜的 , 就看怎麼買 .. 還有買魚的時機也很重要 , 買那個季節盛產的價格會比較便宜 ~</p>
  • 小梅
  • 如果可以的話  請不要再吃鮪魚寶寶了!!<br>感覺他們好可憐  年紀輕輕就被吃掉了!!<br>如果他們長大了  肚子應該會更肥美吧!!<br><br>
    [版主回覆05/02/2009 10:12:13]<p>鮪魚寶寶入定置網上岸就活不了了 ... 成魚依種類不同 , 大小也不樣</p>
    <p>鮪魚俗稱"串仔" ~ 鮪魚寶寶有很多種 .....黑鮪 .  黃鰭鮪 . 大目鮪 ~   黑鮪又分南方黑鮪與北方黑鮪</p>
    <p>北方黑鮪俗稱"黑甕串" ~也就是時下所指的黑鮪魚最受台灣和日本人喜愛</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • 貴妃
  • <p>吃魚總是比吃肉還要健康啦~</p>
    <p>如果可以</p>
    <p>我也希望可以每天吃一條魚勒~~</p>
    [版主回覆05/01/2009 16:53:28]<p>所以挑魚很重要 ...要是買到有加料的魚...還是不要吃的好</p>
    <p>現在要吃新鮮美味的魚 .... 越來越難 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
  • 巨人的搓把戲
  • <p>西部漁港很多漁民已經出海買魚</p>
    <p>大陸來的</p>
    [版主回覆05/01/2009 15:07:36]<p>沒錯 ~</p>
    <p>所以買魚要睜大眼睛 ~ 仔細看 </p>
    <p> </p>
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