這陣子 ~ 綠媽咪家忙著買魚 , 因為婆家每天餐桌上一定要有魚 , 可以沒有肉 , 但是 ~ 一定有有魚 ~


公公年輕的時候可是釣魚高手 , 不管是灘釣 , 還是船釣 , 都難不倒他  ~


因為是釣魚人 , 所以對魚的要求也比一般人來的高 , 養殖魚一率不吃 , 淡水魚也不吃 , 除了娘家溪邊釣的 ~


這種時候 ~ 買菜的人就累了 , 公婆大部分都是到台東三和定置網買剛上岸的 ...有時候要買的人比捕獲的魚還多 ~


天氣不穩定 , 常常都白跑一燙 , 因為端午節過後颱風多 , 定置網就後收起來 ...所以會有四個月的時間沒有魚 ~


每到過完年 , 綠媽咪家就陸陸續續開始庫存 , 半年要吃的魚 ....有點誇張厚 ...這是真的 ~


紅目鰱 ~


老爺到富岡港口喊的 , 當天一共有十幾堆 , 這一堆5公斤 , 老爺請認識的魚販出價喊來的魚 ~


這一堆670元+ 一成稅金(代喊魚手續費)加一加才700元 (去零頭)


黃魚 ~ 


老爺釣的 , 菜市場賣的綠媽咪家從來不買 ... 原因最後 ~ 再告訴你


白帶魚 ~


有2種 : 身長比較短的是油帶 , 比較長的才是白帶 ~


白帶魚肉比較細緻 , 所以要買白帶別買錯了 , 用煎用烤都好吃 , 這種沒有魚鱗的魚 , 綠媽咪偶爾吃吃 ~


記得白帶買回來 , 要將表面的那層保護的 "膜"刮乾淨 , 沒魚麟的魚是靠那層閃亮亮的外衣來保護自己 , 所以要刮乾淨唷 !


這條重1.7公斤+稅金 , 老爺付了300元 (沒那麼多老爺有多給啦 !)


鬼頭刀 ~


冬至前後是最肥美的  , 魚頭 ~用來煮味增湯 , 魚身或煎或炸魚排 ~


以前鬼頭刀一公斤3~40元 , 現再價格是以前的一倍 , 聽說麥X勞現在都收購鬼頭刀做魚排 ...


鬼頭刀要買一條5公斤以上的才好吃 , 夠大隻的才有油脂 , 味道才好 ~


這2條10.5公斤 700元 , 這天一公斤喊65元 +稅金


鬼頭刀之所以便宜是因為肉有筋 , 要趁新鮮吃 , 冰久了就不甜 , 再加上不好處理 ...必須要剝皮 ~


所以老爺幫忙買魚 , 還會把魚殺好 ... 因為他怕綠媽咪的手會被魚刺傷 ~


一條用來炸魚排 , 一條紅燒 ... 當天現煮 , 只用蔥薑爆香 , 淋上醬油...公公說 : 哇 ! 肉好鮮甜 , 真好吃 ~


綠媽咪家買魚是以新鮮為主 , 偶爾也會買高單價的魚 , 像大石斑 ,  長尾鳥 , 金蘭 , 土魠 ...


這條大石斑是綠島釣的 , 算是石斑等級最低價的一種 ... 這天捕獲2條 , 一條6.7公斤 , 另一條16公斤


老爺選了6.7公斤的 , 當天一公斤喊280元 , 因無人競標 , 所以低價買回了 , 加稅金花了2000元


算一算核算台兩 , 一兩11.2元 , 這種魚在市場上一兩沒有25~30元 , 是買不到的 ...



這條 " 呆ㄚ"是鯉魚的一種 , 溪裡野生的 , 是鄰居送給綠媽咪 , 他是在溪裡潛水下去抓的 ~


很大一條 , 足足有6斤重 , 光是肚子裡的魚卵就有2~3斤 , 趕緊跟我媽說要他這種有卵的魚別抓...


看這一大包的魚卵可以孵化出多少的小魚呀!




菜市場上魚販賣的魚 , 綠媽咪家只會買秋刀魚 ...因為秋刀魚是海裡野生的 , 加上量多價格便宜 ~


捕獲立即急速冷凍 , 所以不怕吃到有加料的 ....


你有沒有發現 ~ 為什麼魚販攤子上的魚 , 每條看起來都是青~ 青 ~ 青 ~


其實在魚飯從港口喊魚回去後 , 在冰魚的冰水裡加了一種 "酸仔" (台語) 就是雙氧水的一種 ...


泡過這種水的魚 , 每條都像 " 現流仔 " (當日捕獲的) 一樣新鮮 , 這種東西吃多了不好 ....養殖魚不會加這個


還有 ~ 養殖的魚為什麼綠媽咪家不吃 , 因為養殖魚一定會使用的藥物 , 像孔雀石綠 .抗生素.....等等


去市場買魚要怎麼分辨ㄋㄟ , 記得 ~ 海裡抓的野生魚 , 大小一定不一樣 , 不會每條魚都一般大 ~


海裡捕的魚鈎不會是在魚肚裡 , 魚鈎也不會是生鏽的 , 應該是勾在嘴上 (漁民絕不會把魚鈎留在魚上 , 魚鈎要錢ㄋㄟ)


有些魚是無法養殖的 ,


像黑鯧 , 紅目鰱 , 黃雞魚 , 土魠, 長尾鳥 , 金蘭 , 筒仔魚 , 白帶魚 , 秋刀魚 , 撥皮魚, 赤尾仔 , 花飛 .鬼頭刀 . 鮪魚寶寶 ...


太多了無法列舉 , 綠媽咪有請老爺下次去港口將魚一一拍照 , 給大家參考 ...


還有 ~ 別以為再港口喊的魚就一定是海裡補的 ,  偶爾也會有養殖午魚偷渡出現在漁港 ...得睜大眼睛看清楚 ....


還有石斑在港口一公斤最少都喊價450元以上 , 5~600元也很常見 , 若石斑的價格比紅目鰱便宜 , 一定是養殖的 ~


 


 

arrow
arrow
    全站熱搜

    綠媽咪 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()