每到星期五我就開始想明天要做什麼麵包....在部落格裡尋找目標 , 這次相中了carol家的香 濃牛奶哈斯麵包(中種法),因為大魚小魚~魚媽咪極力推薦這款麵包 星期五晚上回到家先打了中種麵糰, 然後直接放到冰箱低溫發酵 ......
這打了carol配方中的6份 , 我.我.我.......真是太貪心了
每次做麵包總是覺得機會難得 , 要好好的把握, 要一次做個過癮才行~
全麥葡萄乾牛奶哈斯

中種麵糰:
高筋麵粉 600g     速酵 4.5g     水 375g     (我打好麵糰直接放進冰箱低溫發酵16小時)

主麵糰:
中種麵糰全部     高筋麵粉 210g     低筋麵粉 70g     麥麩 20g (冰箱裡只剩下20g的麥麩)  

煉乳 90g     牛奶 150g     細砂糖 60g     鹽 3/8t     奶油 120g

表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油20g(切細條)



另外一份葡萄乾牛奶哈斯 , 低筋麵粉90g  ,其他材料皆相同
這次直接捲成圓筒狀 .....想縮短烘烤的爐數 , 一盤硬是放了6條 , 發酵好的麵糰大爆滿


烤好的哈斯感情好到全都黏在一起了 真是醜到不行 ~
下回還是整成橄欖型的, 一盤放3條就好 , 這樣烤出來的會比較漂亮
這次的烤溫, 上火210度下火210度.....(下回上火用200度就好)



裡面包了滿滿的葡萄乾 , 是老爺少爺的最愛 , 只要有葡萄乾全部都好吃
我的家人還真是好養




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  • fbidncdk
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