考前半個月跟二位朋友一起密集的練習 , 天天練一天練二款 , 有時候還練三款 , 真的是趕進度

朋友一起練習真的進步比較快 , 互相提醒該注意的小細節 , 討論成品的缺失下次改進 , 狂練了半個月終於把配方烤溫都調整好

1/22進考場 , 這次台東專科考場的攪拌機&烤箱看起來都才剛更換新機 , 攪拌機也有大小缸 , 看考場的時候分配到的器具若過於老舊 , 可以馬上要求更換

考場依舊沒有單柄鍋.木匙 , 只能用大小鋼盆跟手持攪拌器煮奶油空心餅皮跟內餡

這次我有把眼睛跟腦袋帶來考場 , 考試真的不用急慢慢來 , 時間很充裕

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11/5練習海綿蛋糕

配方 - 營業用減糖版

去年剛開始練習做海綿蛋糕 , 一直抓不到訣竅 , 經過多次的練習發現不需要加泡打粉 , 用常溫蛋也不需要隔水加溫就可以輕易的打發

海綿蛋糕就是要打的夠發越發越好 , 剛開始用高速打5分鐘改中速2分鐘 , 低粉用低速拌入 , 這樣的打法蛋糊夠發蛋是細緻度不夠 , 也容易消泡

烤溫: 180/160烤20分掉頭,改160/160續烤20分出爐

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奶油空心餅

這款真的不是很愛做 , 只有剛出爐的時候比較好吃 , 放一段時間餅皮就變軟口感就差了 , 練習還是不能少 , 這題出現的機率很高

奶油空心餅糊化的步驟很重要 , 接著就是下全蛋拌勻的步驟 , 一定要等蛋液全部吸收後再繼續下下一顆蛋 , 攪打至麵糊成光滑狀 , 軟硬度成倒三角型

進爐

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  • Dec 14 Thu 2017 17:00
  • 3Q餅

從中秋就一直唸著想做3Q餅,時間一天天過去了,趕在小姑一家要回來,約了楊淑惠 一起練功,兩個人完全沒做過這款,邊做邊學,一面做一面碎念,這個有做過一回就好,一點都不好玩,烤箱一直傳來很香的味道,好吃是好吃就是材料太多樣,備料超麻煩的,還是綠豆椪比較好玩
每顆3Q餅重量都超過120g , 本來打算2爐搞定 , 結果太大顆ㄧ爐只能放28顆,只好分成三爐完成83顆 , 保證吃到怕

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第一次做把3Q餅沾了滿滿的白芝麻 , 聽說不用沾這麼多 , 哈哈哈

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上次考試自己的腦袋打結看錯時間 , 總覺得不甘心 , 決定再考ㄧ次 , 約了二位朋友一起報名一起練習
離考試時間還有段時間 , 先自我練習一下
蛋白液直接跟蛋行訂購一瓶70元 , 前一天下訂隔天就可以取貨 , 很方便
11/16練習

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蛋黃酥大部分都是紅豆餡 , 我偏愛綠豆沙蛋黃酥 , 買的吃了胃都不舒服 , 只好捨棄我的最愛之ㄧ

今年~突然想玩玩這個我自己喜歡的綠豆沙蛋黃酥

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市售的無水奶油香精太多太香 , 我實在無法接受 , 只好自己用奶油煮無水奶油

用電鍋蒸快速又方便

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又來到做綠豆椪的時間 , 開工前總是有許多的前置作業 , 要先爆豬油 , 炸油蔥酥 , 然後才可以開始炒綠豆椪的肉燥

娘家阿母種的珠蔥紅蔥頭味道特別香 , 每年這個感動的時刻 , 老爺少爺總是避而遠之 , 才不會淚流滿面

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自己炸油蔥酥

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其實每年到了這個季節我都很害怕 , 炒鳳梨餡真的是一件苦差事 , 沒有炒餡機純手工還真不是人幹的

這個季節又熱又悶 , 炒鳳梨餡簡直就是三溫暖 , 還好今年我的小廚房有冷氣 , 讓我炒好餡不會狼狽不堪

鳳梨我都是挑選安全無農藥的鳳梨 , 很慶幸有好鄰居提供品質好的鳳梨

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同學媽媽姐妹家的土鳳梨 , 自然生長品質超讚

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考前最後複習,再練一次巧克力戚風蛋糕捲,確認沒問題才安心
這陣子烤了這麼多蛋糕,到現在終於知道一些眉角,蛋糕捲的表皮要烤的夠乾,放到全涼再捲也不會脫皮,上火要高下火低,蛋糕體才不會過乾斷裂
巧克力戚風蛋糕捲
中部電機:190/140烤28~30分
這次特地放到全涼才捲,蛋糕捲表皮十分完整,缺點是我還無法烤出超平整光亮的外皮

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今天試了另一種烤溫,用220/200預熱,進爐改230/0烤20分,掉頭改180/0烤10分鐘出爐
結果不適用我的烤箱,天使呀!妳還真難搞
#這次皮終於不黏手
#考試這樣就GG了

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