農村的幸福滋味

考試日期近了，該練的還是要練，繼續跟天使蛋糕博感情
今天用不同的配方，不同的攪拌方式，不同的烤法

今天的蛋白糊打的真好(自我感覺良好)
糖分二次下，用戚風蛋糕的方式混合麵粉

術科考試日期已經公佈了 , 我是排在106/01/18下午場 , 哇 ~ 這樣算算真的剩下沒幾個星期日可以練了

之前都是先練比較沒把握的種類 , 考試日期近了 , 是該開始自我模擬測驗
今天還是練我目前最搞不定的天使蛋糕 , 題組選天使蛋糕+奶油空心餅

天使蛋糕的配方今天又換另一個糖25% , 烤溫也在調整過 , 就是想要烤出雪白不上色的蛋糕體

香草天使蛋糕

這次用另一位老師的配方糖32% , 螞蟻等級的蛋糕

蛋白.塔塔粉一起入缸 , 打到起泡 , 糖一次全下 , 用中速打到濕性發泡 , 約6分發

這次打蛋白有特別留意 , 不要打太發

連續練了好久回，終於抓到捲蛋糕捲的手感

挺起來的蛋糕捲

成功了，開心

第一盤巧克力戚風蛋糕捲
放涼沒空捲，等了40分鐘才捲，結果皮脫光光，想要推緊實一點，結果沒緊實被我壓裂開了

不甘心
立馬重新再烤一盤，放涼15分鐘馬上捲

8"圓形蛋糕模 , 模具先抹油撒粉牆 , 底部裁白報紙鋪底

固定模不夠用活動蛋糕模 (感謝烘友借我蛋糕模)

雞蛋要用常溫蛋 , 蛋液+糖+鹽拌勻隔水加熱至35~40度

再倒入攪拌扛中用球狀攪拌器 , 以高速打發後改中速續打 , 完成前改低速讓蛋糊更細緻穩定

蒸烤雞蛋牛奶布丁

第一次做雞蛋牛奶布丁 , 考試的模具是鋁合金布丁模 , 保存不易 , 又怕用耐烤杯練習 , 跟考場的用具不同 , 無法掌控

跟朋友借了幾個考場規格的布丁杯 , 跟耐烤杯一起烤

結果...全都是孔洞 , 我以為是烤溫的問題 , 詢問後才知道這氣孔應該是我過濾時造成的

這是最先倒的氣孔特別多

烘焙被我荒廢了好長的一段時間 , 一整年時間落落長 , 只有中秋前才開爐 , 平日都處於休假狀態

越不做就越懶 , 越沒勁

剛好少爺也要報考機器腳踏車丙級檢定 , 我的丙級烘焙學科成績只保留到今年 , 明年就要重考 , 我就跟著一起報名

球狀攪拌器初登場

每年中秋一定要吃到滷肉綠豆椪才會覺得像中秋節

做自己愛吃的味道 , 沒想到親友也愛上它 , 這下想偷懶都不行了

好吃的古早味就是要用豬油 , 謝謝媽媽每年都幫我收集這最棒的自家養的黑毛豬的豬油

豬油渣是少爺的最愛 , 灑點胡椒鹽就很下飯

7/7尼伯特颱風從台東登陸 , 台東被掃的面目全非 , 我家也損傷慘重 , 訂單是之前就接的

接了只好拼了 , 再忙也要擠出時間完成

鄰居家的好鳳梨 , 每年必買 , 鳳梨味道族好吃又不咬嘴

金鑽鳳梨