前幾天就思考著這週要做哪一款土司好捏 , 最近很夯的野上老師開了土司共和國的課程 , 偶當然是不可能去上課呀 ! 老師的書我倒室有買啦 ! 跟著朋友來個冷藏中種法好了 , 這樣的方式比較適合我 , 哪知道我竟然忘東忘西的 , 打好的配方表忘了帶回來 , 帶回家的奶粉忘了加

三條五峰土司只有這條最美

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星期六先打好的冷藏中種

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分割時才發現...麵團少了許多 >< 只好改成2條12兩 @450g + 24兩3條 @1000g

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五峰桿捲還是不行....我桿捲的太隨性 , 入模後一比較就知道了

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加了15%的全麥麵粉 , 我愛種粗粗的全麥粉, 二次桿捲時包入蔓越莓.核桃

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溫度 32 濕度 85 後發50分鐘

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後發完成後就會發現...我的五峰快要走山了

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有健康fu的麵團

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12兩ㄟ這樣進爐

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照慣例當然要噴一下蒸氣

上火230/下火250 進爐後蒸氣一次 , 三分鐘後蒸汽一次  , 12兩烤43分鐘 , 24兩烤50分鐘出爐

左邊的二條24兩用的是新模 , 烘烤時間應該要加長的 , 吐司側邊顏色偏白 , 還好沒縮腰

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12兩ㄟ雖然早早進爐 , 一樣有漲高高

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冷藏中種低油低糖無蛋的吐司 , 沒有奶香土司很軟Q , 很好吃  , 最近愛上無蛋配方

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留言列表 (2)

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  • 田甜
  • 那天在fb看到"野是吐司"還以為是什麼新款吐司,呵呵!
  • 哈哈哈...看的懂得就知道 , 忘東忘西這算"假冒"的野上土司, 哈哈哈

    綠媽咪 於 2013/10/18 20:36 回覆

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