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好久沒有做圓頂土司 , 之前做的蓋頭老是掀的半天高 , 爲了以後作準備 , 也該來練練不一樣的整行方式

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用龐多米蜂蜜種麵團 , 加入蔓越莓直接用低速攪拌均勻 ~

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今天的麵團水量照配方 , 很容易整形

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室溫發酵約七分滿近爐

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感覺還不錯

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9月份中部電機的蒸氣電磁閥壞了 , 蒸氣電磁閥 2400元+ 工資2000元 = 4400元

都怪我太少使用了 , 所以烤土司也給它噴一下 , 來個蒸汽浴好了

上火220/240 進爐後蒸氣一次 , 噴蒸氣後190/240烤43分鐘出爐

本來想三分鐘後再噴一次蒸汽 , 偏偏上火不到200度只好作罷 

技師有說我的烤箱放在後院 , 風很大這樣的環境 , 相對的烤箱升溫的速度比較慢 , 降溫的速度比較快也比較費電

有一次蒸氣加持的圓頂吐司 , 顏色真美 , 外觀大致上也還不錯

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唯一一條裂高高的圓頂吐司

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    綠媽咪 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

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