星期日三叔六十歲生日 , 約了兄弟一起吃飯 , 綠媽中午不用趕著煮午餐 , 老爺&少爺說要出去吃牛肉麵

那我中午就不煮飯 , 可以全心的做麵包 , 要不然我都要一面做麵包 , 一面煮午餐 , 把自己弄得好忙呀 !

老爺就是不能理解 , 為什麼我假日還要把自己弄得這麼累ㄋㄟ

我也不想呀 ! 人家平常就沒空呀 ! 只有星期日能玩麵粉 , 怎麼輕易錯過



現在老爺吃超熟麵包上癮了 , 每次都交代只要做土司就好 , 說的真輕鬆 , 做土司很搞工好不好

每星期三晚上煮湯種 , 星期四晚上打中種 , 變成了例行的工作了

超熟全麥鮮奶土司 - 12兩*4

湯種
統一高筋麵粉  70g    鮮奶  70g    總統牌奶油  30g    糖 3g    鹽 1/8t

中種
統一高筋麵粉 500g     聯華全粒粉 200g     鮮奶430g    酵母 2g    糖 20g

主麵糰

統一高筋麵粉 300g     鮮奶 140g   雞蛋 140g    鹽 12g    糖100g    糙米酵素 2.5g   速溶酵母 4g

總統牌奶油 100g

*這次用統一麵粉 , 鮮奶用130g , 麵糰整型的時候太黏不好操作 , 下回用110g就好


超熟鮮奶土司 - 12兩*4

湯種
統一高筋麵粉  70g    鮮奶  70g    總統牌奶油   30g    糖 3g    鹽 1/8t

中種
統一高筋麵粉 680g     聯華全粒粉 20g     鮮奶430g    酵母 2g    糖 20g

主麵糰

統一高筋麵粉 300g     鮮奶 110g    雞蛋 140g    鹽 12g    糖100g    糙米酵素 2.5g    速溶酵母 4g

總統牌奶油 100g

這回我又做實驗了 我一共打了三份, 在二份中種麵糰裡加了全粒粉, 一份只加了20g (因為只剩下20g)

冷藏了40小時後發現 , 加了全粒粉的二份中種麵糰竟然有一咪咪的酒味ㄋㄟ , 再聞聞另一份沒有酒味呀 !

難道全粒粉會幫助發酵嗎??? 加了全粒粉的麵糰真的鼓的比較大ㄋㄟ (左邊兩袋是加了全粒粉的)

左邊的麵糰是加了全粒粉的 , 中間的是只加了20g全粒粉的麵糰 , 右邊的是吳寶春師傅的金牌土司

三種麵糰我又分成兩份 , 一份有葡萄乾 , 一份原味的 ,  因為公公說他只要白土司就好



超熟鮮奶土司的麵糰 , 膨脹率真的超好的 , 7.5~8分滿模進爐 , 都長得爆高的 , 下次七分滿就可以進爐了

左下的是超熟鮮奶土司八分滿進爐 , 右下是金牌土司九分滿進爐 ~



這次烤溫上火160/下火240  烤35分鍾 , 烤溫OK , 但是我的烤盤是67.5*43.5的 , 放8條12兩吐司模有點擠擠

中間那兩條側邊比較白 , 所以我又買了一個 71.8*46*4.2 的鋁合金陽極烤盤



八分滿進爐的26兩超熟鮮奶土司出角了 , 九分滿進爐的金牌吐司則剛剛好 ~

一樣是超熟鮮奶土司 , 沒加葡萄乾的出角 , 加了葡萄乾的剛剛好 ~

甚麼樣的麵糰 , 什麼時間進爐都是一門大學問呀 !

帶蓋土司烤溫 : 上火200/下火240度  12兩烤35分鐘 . 24兩烤40分鐘 . 26兩烤42分鐘

不一樣的配方烤出來顏色也不同 , 超熟鮮奶土司有加蛋 , 顏色深一點 , 金牌吐司的顏色就比較白




金牌土司:

統一高筋麵粉1000g    砂糖80g    鹽18g    奶油50g    水450g     酵母10g     牛奶230g

麵糰操作起來手感很Q , 水量可以再多加一些 , 做出來的土司彈性很好 , 很Q的土司




這次用統一高筋麵粉 , 吸水量比統一麥典QQ粉.聯華水手牌麵粉還要差 ~

用統一高筋麵粉的麵糰比較濕黏 , 整型的時候比較難操作 , 水量必須減少一些 ~

統一麥典QQ粉 & 聯華水手牌麵粉昨出來的超熟鮮奶土司最綿 , 統一高筋麵粉則是綿中帶Q ~

吐司隨著麵粉種類的不同 , 操作的手法不同 , 口感也大不同 , 麵包可真是一門大學問



買了一盤的烤箱 , 我又添購了一些大 烤盤 . 土司模 . 蛋糕模 . 麵包出爐要用的不鏽鋼網架

原本散落在各處的烤模 , 有些放在廚房的櫃子裡, 有些在客房的衣櫥裡  ,還有一些在儲藏室

加上烤箱賣家送給我的模具 , 真的是多到很難收納 , 老爺特地幫我買了二個波浪架 , 一個放廚房一個放儲藏室

常用的烤模.烤盤就放在廚房 , 中層還可以作為麵包的出爐架 , 要不每次麵包出爐 , 都找不到合適的位置放麵包

老爺說還可以多買一個層架 , 中間多裝一層 , 這樣就可以擺上二層的麵包




看著波浪層架整齊的擺好物品 , 老爺突然覺得這波浪層架俗擱好用 , 決定下星期再多搬兩組回家

廚房 & 儲藏室在各放一組 , 這樣東西都可以整齊的收納 , 拿取也比較方便

感謝老爺的行動派 , 也感謝公公的包容 , 讓我在家裡放了大烤箱 , 攪拌機 . 置物架 . 模具

星期日晚上 , 公公看見廚房裡多了置物架 , 也沒說甚麼 , 只對我說: 你做的麵包比阿波羅的還要好吃祝彌ㄟ

(阿波羅是我家隔壁的麵包店)

雖然是短短的一句話 , 對我來說卻是滿滿的肯定 , 好感動呀 !

隔天 ~ 婆婆又跟我說 : 你公公說你做的麵包 , 祝彌祝賀呷ㄟ

我聽了, 真的好高興 , 這就是我做麵包最大的動力 , 再累也要做麵包






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農村的幸福滋味

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留言列表 (2)

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  • 藍斯太太
  • 這~~完全細麵包店才看的到的陣仗吧~~我也喜歡做麵包 但是在台灣廚房不是只有我的就很難隨心所欲!! 玩麵粉真的又有趣又有成就感呢!
    [版主回覆11/26/2010 16:06:35]我以前做麵包也都是利用午晚餐中間的空擋 , 來使用廚房 ~<br>這樣就不會擠在一起 (我店裡的廚房空間很小 , 容不下二個人)<br>或是利用冷藏麵糰的方式製作 , 這樣可以節省很多的時間, 低溫發酵做出來的麵包更美味<br>