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天氣越來越熱 , 菜園裡的葉菜類越來越少 ,  茄子倒是多得吃不完~
你是不是費盡心思很用心的煮, 煮出來的茄子卻是黑黑的 ~
味道雖然不錯 , 就是顏色不美麗 , 在家裡煮不像自助餐用過油的方式 , 讓茄子定色 ~
綠媽咪試了幾次不過油也能煮出紫的很美的茄子 ~


做法 :

1.茄子切小段 ,  炒菜鍋先把切碎的蒜頭.薑末爆香, 熄火 ~

2.加入適量的肉燥,  加入茄子 . 盡量讓茄子攤開不重疊  ,  加入大約一碗水 , 水大概是到茄子的一半高~
  
   肉燥若不是很鹹, 這時後就要把醬油加進去 , 蓋上鍋蓋 , 開大火 , 記得一定要開最大火(這很重要)

3.水滾了 , 大火煮約一分鐘 ~ 轉中火 , 煮5~7分鐘 , 燜煮到湯汁快收乾 , 記得中途絕對不能掀開鍋蓋 ~
  
   若你的鍋蓋跟綠媽咪一樣不是透明的玻璃鍋蓋 , 就用聽的  , 聽到嗶嗶啵啵的聲音 , 表示湯汁快收乾了~
 
   這時就可以掀開鍋蓋翻炒 ~再起鍋前 , 在加入九層塔翻炒一下, 就可以起鍋了

用這個方法煮出來的茄子 , 顏色真的很紫 , 看了都胃口大開

茄子要好吃, 依定要煮的夠爛.夠鹹才夠味 , 以前的人都說豆子要清淡茄子要鹹才好吃 , 果真有道理





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