ㄚ母用老爸種的原生種白甘蔗榨的甘蔗汁 , 用大鍋熬煮了3天邊煮邊攪拌濃縮成黑糖蜜
ㄚ母給了我一大罐的黑糖蜜 , 已經放了二年多有了, 一直沒動力拿出來做料理
前一天用僅剩的1200g強力粉打了蜂蜜種 , 晚上一直盤算著...要做黑糖吐司嗎?
晚上回家的時候 , 公公問我 : 你明天要做麵包嗎 ?
我 : 要啊 !
公公 : 那我拿青提子葡萄乾給你加在麵包裡 , 試試看好不好吃
SO~應公公的要求 , 用一半的麵團做全麥黑糖吐司 , 另一半做全麥葡萄乾吐司
臨時算了又算 , 把蜂蜜換成黑糖蜜 , 把水換成了鮮奶 , 30%的全粒粉
全麥麵糰 :
高粉 160g 全粒粉 326g 速效 6g 鹽 14g 鮮奶 413g 蜂蜜 92g 奶油 108g
全麥黑糖麵糰 :
高粉 160g 全粒粉 326g 速效 6g 鹽 14g 鮮奶 393g 黑糖蜜 92g 奶油 108g
配方純粹是個人的紀錄 , 當作下次操作修正的參考值而已 , 就是僅供參考用啦!
後發50分鐘
左邊是黑糖全麥麵糰右邊是全麥麵糰
現在水手的全粒粉都磨的好細 , 沒有粗粗全麥麵包的fu
上火170 / 下火230 烤40分鐘
想說有加黑糖蜜怕烤色會過深 , 故意把黑糖麵糰放在靠外側進爐烘烤
出爐前檢視麵團有離模 , 就直接出爐了...沒想到出爐後竟然給我軟腳啦 ! 
用黑糖蜜做出來的吐司 , 吃不出黑糖的香氣 , 緊表現出黑糖的顏色而已
或許我黑糖蜜加了不夠多 , 土司吃起來一點都不甜 , 這麵包不是我家的菜
用了不同配方的麵糰 , 烤溫也需要適時的調整 , 我需要更多的練習才能抓到適合各種麵糰的烤溫
自己多嘗試找出來的答案 , 才是真正屬於你的 , 問來的答案只是一個參考值
練習是進步的不二法門 
留言列表
烘焙.料理網站 
