一直都是使用聯華水手強力粉 , 這次叫了一袋統一高筋一號來試試 , 平常用強力粉做冷藏中種的鮮奶吐司
打麵糰的時候就會聞到濃濃的奶香 , 做好的鮮奶土司有種特別的發酵奶香
這次所有材料不變 , 用超熟的配方中種冷藏發酵時間24小時 ~ 高粉改用統一高筋一號
超熟全麥鮮奶蔓越莓奶酥土司 - 12兩*8 (無蛋配方)
湯種
統一高筋一號粉 140g 鮮奶 140g 總統牌奶油 60g 糖 6g 鹽 1/4t
中種
統一高筋一號粉 1400g 鮮奶 940g 酵母 4g 糖 40g
( 鮮奶應該要用860g我眼花秤錯了 
只好等打主麵團的時候再減水量)
主麵糰
中種麵團全部 統一高筋一號粉 100g 全粒粉 500g 鮮奶 440g 鹽 24g 糖200g
糙米酵素 5g 速溶酵母 8g
總統牌奶油 200g
這次用的是4個12兩模 , 是新買的波紋土司模 , 因為前面烤了蜂巢麵包 . 溫泉土司
趕著要趕緊收工回娘家 , 所以後發6.5分模就直接進爐烘烤
烤溫 : 上火 170 / 下火 240
12兩烤43分鐘出爐 , 24兩烤48分鐘出爐
太早入爐上漲度沒有達到預期的高度 , 新模有這個烤色很滿意 , 是我喜歡的顏色
因為趕時間桿捲亂亂捲 , 五峰高高低低醜爆了
包了奶酥餡還開花了
下回還是乖乖的不要貪心做一堆 , 把自己逼的太緊好有壓力
溫泉土司還撞爐了
在烤箱裡高到不行 , 都快頂到上均勻板了 , 但是一出爐就軟腳了 , 心情沮喪到不行
老爺還在一旁潑冷水 : 唉呀! 怎麼軟腳了 , 你是怎麼烤的 , 你應該叫牛妹敎敎你
怎樣才能烤出美美方方正正的吐司 , 烤這樣~是要給豬吃的喔 !
後來 ~ 老爺看我臉色變了 , 馬上改口 : 我就是那隻豬啦 ! 
留言列表
烘焙.料理網站 
