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又來到做綠豆椪的時間 , 開工前總是有許多的前置作業 , 要先爆豬油 , 炸油蔥酥 , 然後才可以開始炒綠豆椪的肉燥
娘家阿母種的珠蔥紅蔥頭味道特別香 , 每年這個感動的時刻 , 老爺少爺總是避而遠之 , 才不會淚流滿面
自己炸油蔥酥
起鍋時刻要抓的剛好 , 油蔥酥才會香
香噴噴的油蔥酥 , 大少爺最愛直接拌飯吃
肉燥開滷 , 炒肉燥是做綠豆椪最重要的配料 , 肉燥炒的好 , 綠豆椪的味道就能讓人回味無窮
炒一鍋肉燥要費時3個小時以上 , 慢慢滷才能讓肉都吸附精華 , 炒的夠乾味道才會香
油酥當然要用娘家阿母養的黑豬豬油 , 味道就是不一樣
每一顆都細皮嫩肉
等待入爐
進爐囉!
看到綠豆椪慢慢的澎起來 , 心情就大好
每一顆都美美的
我最愛皮繃緊的綠豆椪
看到綠豆椪美美的出爐 , 就是療癒
置涼中
今年感謝朋友的相挺 , 才可以順利的出貨 , 期待下次的相約我們明年見
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