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超熟大麥鮮奶土司 - 12兩*4

湯種
統一高筋麵粉  70g    鮮奶  70g    總統牌奶油  30g    糖 3g    鹽 1/8t

中種
統一高筋麵粉 700g     鮮奶430g    酵母 2g    糖 20g

主麵糰

中種麵團全部     統一高筋麵粉 150g     大麥粉 150g    鮮奶 110g   雞蛋 140g    鹽 12g    糖100g    糙米酵素 2.5g   速溶酵母 5g

總統牌奶油 50g

我是刻意減少奶油的量 , 因為大少爺需要減重啦 !



麵糰打到像吃過的口香糖的手感 , 打出薄膜 , 我因為沒時間 , 所以麵糰一打好就直接在放到冰箱, 低溫發酵

等下午有空 , 再把麵糰取出 ,繼續整型。。。。。

我煮了一些蜜紅豆 , 一些包紅豆 ,一咻包葡萄乾



超熟的吐司我7分模就進爐烤了 , 因為超熟的土司漲度都超讚的 ～

但是我的麵包為甚麼都會爆裂 , 請教了高手試著找出原因 , 有可能是我桿捲的時後 , 捲太緊了

下次在做的時後 ,  不要捲這麼緊再試試看 ～


這次的烤溫上火１５５／下火２４５　烤３５分鐘

這次的烤溫我很滿意 , 這就是我想要的顏色








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