考前半個月跟二位朋友一起密集的練習 , 天天練一天練二款 , 有時候還練三款 , 真的是趕進度

朋友一起練習真的進步比較快 , 互相提醒該注意的小細節 , 討論成品的缺失下次改進 , 狂練了半個月終於把配方烤溫都調整好

1/22進考場 , 這次台東專科考場的攪拌機&烤箱看起來都才剛更換新機 , 攪拌機也有大小缸 , 看考場的時候分配到的器具若過於老舊 , 可以馬上要求更換

考場依舊沒有單柄鍋.木匙 , 只能用大小鋼盆跟手持攪拌器煮奶油空心餅皮跟內餡

這次我有把眼睛跟腦袋帶來考場 , 考試真的不用急慢慢來 , 時間很充裕

考題抽到大家口中的籤王  : 巧克力蛋糕捲2000g / 奶油空心餅 650g 16個

考試的流程我先烤蛋糕捲 ~ 煮泡芙餡然後烤奶油空心餅皮 ~ 捲蛋糕捲 ~ 填泡芙餡

煮泡芙餡的時候 , 考場的瓦斯爐不在個人的工作臺上 , 是在烤箱的對面牆 , 當煮到一半正在烤蛋糕捲的烤箱計時器響起 , 趕緊把瓦斯爐火關掉去看蛋糕

回來自繼續煮 , 還沒煮好烤箱的計時器又叫了 , 就這樣來來回回開火熄火三次 , 煮第四次才順利完成
這樣重複煮讓損耗率增加不少 , 若抽到這個題組改一下操作流程 , 先打奶油空心餅皮在煮內餡會比較順

捲蛋糕捲的時候我出了一點失誤 , 平時在家奶油霜都抹薄薄的ㄧ層 , 在考場怕中間會有空洞 , 前段的奶油有抹比較厚 , 捲起的時後捲到一半 , 突然有個聲音叫我檢查確認一下

沒想到左邊竟然沒捲好出現大空洞 , 右邊是正常的 , 就在這個時候~ 監評就站在我的正前方 , 旁邊更是圍了一圈的工作人員
這時的我頭完全不敢抬起來 , 猶豫了一下 , 決定把蛋糕捲攤開重新捲 , 捲一半的蛋糕捲上面沾滿了奶油霜 , 攤開的同時白報紙也沾滿了奶油霜

監評遲遲不走他應該是想看我如何收尾 , 還好最後我還是把蛋糕捲給救回來 , 這次的經驗告訴我 , 平時如何練習照平日的方式操作就好

不要臨時改變做法 , 才不會因為不熟悉而出錯 , 還好最後有順利拿到證照 , 不然我就要哭哭了

檸檬布丁派

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派皮
烤溫 : 上火200/下火180烤45分鐘

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檸檬布丁餡 :
水 100

細砂糖 25

全蛋 15

玉米粉 13

水 9

奶油 4

檸檬汁 12

合計 178

這個配方真的很好操作 , 煮好的布丁餡倒入派皮中搖一搖就平整了 , 不需要用刮刀抹平

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海綿蛋糕

烤溫 : 190/170烤40分鐘出爐

側邊用包餡匙刮一圈脫模 , 這樣的蛋糕側邊比較美

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蛋糕切面組織也很ok

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大理石蛋糕

我們用總統牌奶油+細砂糖打發 , 要打的很發沒加泡打粉 , 烤出來的大理石奶油蛋糕一樣很美

烤溫 : 上火190/下火180 烤30分鐘掉頭續烤20分鐘 , 表面上色烤溫改160/180

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切面

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巧克力戚風蛋糕捲

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切面ok

捲的很美

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天使蛋糕

烤溫 : 上火210/下火130烤30分鐘出爐

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奶油空心餅

烤溫 : 上火200/下火200 烤30分鐘餅皮澎起後 , 烤溫改上火200/下火180續烤10分鐘出爐

餅皮一定要烤到裂痕上色才能出爐 , 這樣放涼後餅皮才不會塌231.JPG

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