上星期做了超熟鮮奶土司-全麥25% 老爺少爺吃了沒反應說他不要吃全麥土司, 這星期我又把全粒粉的比例拉高到35%~

材料: 24兩2條

湯種

水手強力粉粉  70g    鮮奶  70g    總統牌奶油  30g   糖 3g    鹽 1/8t

中種

水手強力粉 700g     鮮奶430g   酵母 2g    糖 20g

主 麵糰

中種麵團全部    

 聯華全粒粉300g     鮮奶120 g   雞蛋 140g   糖 100g     鹽 12g    

糙米酵素 2.5g   速溶酵母 5g

總統牌奶油 100g


原配方作法請移駕到妃娟的部落格, 妃娟有詳細的說明~




我打了配方的二倍份量, 剛好做8條12兩吐司 , 我個人喜歡做成3峰, 這樣不切直接掰著吃很方便 ~


分割麵糰 @170g *24 , 滾圓~




我廚房工作檯不大, 烤盤成了我最好的幫手 , 架在洗碗槽上, 增加工作檯的空間~


第一次桿捲~


第二次桿捲~ 順便包入想要的內餡, 我家最常吃的就是奶酥.葡萄乾.蔓越莓.紅豆餡~


包入內餡我老爺才要吃, 我家老爺不愛吃白吐司, 我公公則只吃白吐司, 婆婆要吃紅豆餡或是蔓越莓 ~


若是分開打麵團要花上好多時間, 所以我包入法, 這樣可以同時做不同口味的吐司~




超熟面糰的上漲力很好, 6~7分模就可以進爐, 有一次我趕時間, 五分滿模就把麵糰請進烤箱  ~


烤出來的吐司一樣漲的高高的 ~




麵糰上滿滿的全粒粉~


一盤8條將將好~


正大烤箱上火160/下火240 烤35分鐘~


剛出爐的樣子~


脫模待涼中~


我都是用這奶酥餡誘拐我家老爺少爺


加了30%全粒粉, 希望家人能接受這樣的口感~


30%全粒粉的超熟鮮奶吐司只能撐二天 , 第三天我家老爺就抱怨了, 說他要吃哪種很綿的麵包啦!

看來加25%全粒粉已經是極限了

更多的超熟吐司:

超熟鮮奶蔓越莓奶酥土司 - 中部電機

超熟鮮奶土司-全麥25%

超熟鮮奶全麥土司.麵包

超熟全麥鮮奶土司 - 水手牌麵粉

超熟大麥鮮奶吐司-紅豆&葡萄乾

超熟葡萄乾全麥吐司

超熟鮮奶土司
arrow
arrow
    全站熱搜

    綠媽咪 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

    E-mail轉寄