考前最後複習,再練一次巧克力戚風蛋糕捲,確認沒問題才安心
這陣子烤了這麼多蛋糕,到現在終於知道一些眉角,蛋糕捲的表皮要烤的夠乾,放到全涼再捲也不會脫皮,上火要高下火低,蛋糕體才不會過乾斷裂
巧克力戚風蛋糕捲
中部電機:190/140烤28~30分
這次特地放到全涼才捲,蛋糕捲表皮十分完整,缺點是我還無法烤出超平整光亮的外皮

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蛋糕捲ok

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香草天使蛋糕
上火220/110烤20分掉頭續烤13分
上一爐烤戚風蛋糕捲,下火140一直降不下來,這次的烤溫是220/140烤33分出爐,下火太高了,這樣的搭配蛋糕體有點過頭,又上色不白了@@

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終於知道我的烤箱烤天使蛋糕,上火必需用220度,烤20分降溫太早,下次做大概25分再降溫,190/110續烤10分鐘
我的天使表皮終於不會濕黏掉皮了,開心
星期三要考試了,今天是最後一次練習,這二天要認真的寫製作報告表,記操作流程

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很認真的練習了好幾回的丙級考試品項 , 我自認為是ok沒問題 , 上了考場卻有很多的外在因素

這次是報考全國技術士檢定 , 理由是考場就在台東市 , 很方便不需要到外縣市考試
考場 : 台東專科

離上次考丙級麵包已經三年 , 當時考場的設備就很老舊 , 麵包使用的工具不多 , 勉強還可以
三年後同一個考場, 當用具發下來就發現 , 天ㄚ....這工具的狀態也太悽慘了吧 !

1.攪拌機老舊只有20公升大缸 , 沒有小缸&配件 , 攪拌機使用高速檔時 , 聲音像坦克車感覺隨時都會掛點 , 超可怕 , 因為沒小缸所以空心餅皮是用大缸打 , 有考生直接用手持打蛋器打
2.秤料盤3小3大(古早年代那種平的紅色塑膠盤)
3.秤液體的盆子整個側邊跟盆底都是凹凸不平 , 比丟回收的還爛 , 麵粉篩是塑膠的(也太省的吧)
4.單柄鍋.量杯.溫度計.軟刮板.60cm長麵桿 . 木匙 , 小篩網.尺通通都沒有
5.鋸刀.西點刀.剪刀.保鮮膜都在工作人員的桌上 , 只有一把,要用的時後要自己去找工作人員借, 若有人使用就必須排隊等候
6.工作檯旁都沒有瓦斯爐 , 要到考場的右側 , 把要煮的器具拿過去瓦斯爐那邊煮 , 沒單柄鍋要煮空心餅皮跟布丁餡 , 只能用抹布墊著拿着缸盆在瓦斯爐上煮
7.烤箱的溫控按鈕外皮標示都不見了 , 只能直接按裡面外露的凹進去的鈕, 或是請工作人員幫忙調溫度 , 隔熱手套2人共用一付 , 水槽都是搖搖晃晃的
8.材料區沒牛奶要自己用水+奶粉調 , 要挖麵粉竟然沒麵粉勺 , 工作人員要我們用自己的工具 , 自己想辦法挖麵粉
9.考生專用的冷藏冷凍冰箱通通沒有
10.成品置涼架只在最後側有一台 , 蛋糕倒扣在網籃上根本放不進去置涼架
11.用的全都是帶殼的冷藏蛋 , 麵粉有股霉味
12.考模幾乎都傷痕累累 , 烤盤有陳年的油垢
13.考完試不是只要清潔自己的工作檯範圍跟器具嗎?工作人員要我把12個工作檯旁的水槽+考場旁邊很古早的很長的三個磁磚水槽(每個大概150cm長)通通刷洗乾淨 , 才願意幫我清點器具 , 在我的准考證上蓋章讓我離開 , 上次考丙級麵包是要把水溝蓋都搬走清掃水溝 , 掃乾淨再蓋回去
總之這個考場應該是全台灣最老舊最爛的考場 , 繳一樣的報名費給這樣的考試環境

考選部真的有在查核考場嗎? 不然怎麼會容許這樣的考場成為考試場地

這次考試我自己知道我沒過 , 我鬼遮眼考試時間明明是4個小時 , 12:55到16:55分 , 我不知道是在急什麼 , 腦袋一直出現考試時間到15:55分 , 15:50分時我就急著把那還沒考定型的泡芙出爐填餡交成品 , 監評還對我說 : 挖你三個小時就完成了, 真快 , 此時我還回監評說哪有 , 已經4個小時了耶 , 其實當時時間是16:00點 , 我心裡還想說奇怪大家都麼都不緊張呀 !
以上就是我最瞎的考試經驗 , 下次我應該不會也不願意再到這個考場考試

 

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