每年中秋一定要吃到滷肉綠豆椪才會覺得像中秋節

做自己愛吃的味道 , 沒想到親友也愛上它 , 這下想偷懶都不行了

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好吃的古早味就是要用豬油 , 謝謝媽媽每年都幫我收集這最棒的自家養的黑毛豬的豬油

豬油渣是少爺的最愛 , 灑點胡椒鹽就很下飯

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天氣的關係 , 阿母今年種的紅蔥頭特別迷你 , 超級小顆 , 光是挑紅蔥頭就花了好幾天的時間

挑好又花了三天切紅蔥頭 , 有吃到了人應該會很感動吧 !

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油蔥酥就是要用豬油爆才會香

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爆好的紅蔥頭 , 直接配飯也很香

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豬油用大鍋的炸比較快

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今天的成果

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豬油.油蔥酥都準備好了

接下來就是綠豆椪的靈魂- 滷肉燥

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一鍋要炒上三個鐘頭

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綠豆沙搭上炒好的肉燥 , 真的很香

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油酥

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白泡泡待烤的綠豆椪

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表皮光滑細緻 , 像小baby的皮膚一樣

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烤溫 :
上火175/下火210烤30分鐘,關上火續烤10分鐘,出爐

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一年沒做還好手感還在

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8/21綠豆椪80顆

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8/28
綠豆椪160顆

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9/3
鳳梨酥102顆+綠豆椪80顆
烤好包裝好的鳳梨酥整盤跌倒,本來只有二顆可以吃,立馬變成22顆,老爺超開心的自己打包摔傷的鳳梨酥
9/4
鳳梨酥103顆
綠豆椪160顆

紀錄一下 , 老爺堅持要包一顆 , 右下角最大顆蓋2個章的就是老爺的傑作

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綠豆椪的滷肉燥不夠用 , 只好繼續爆豬油炸油蔥

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爆豬油一定要有豬油渣

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炸油蔥酥

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油蔥浮起來就要開始不停的攪拌溫度才會均勻

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金黃色的油蔥酥

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滷肉燥

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今年的最後一鍋

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肉燥直接拌入綠豆沙

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每一口都可以吃到肉燥香

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謝謝淑惠的幫忙,今天陪我忙了一整天,完成了綠豆椪240顆+鳳梨酥152顆,終於順利收工
PS : 感謝去年跟今年二位同名不同姓的淑惠幫忙
我也好想念跟 伍溜溜 邊做邊聊的快樂時光

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105年1月買的烤箱,終於給他入厝
我跟小少爺搬到歪腰,汗~

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半盤的綠豆椪烤溫

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試爐中

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全都澎起來了

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最後一烤

中午過後莫蘭蒂颱風中心過了台灣尾,風力雨勢漸緩,擔心的心情也放心了不少,下午趁著颱風假有老爺幫忙 ,

趕緊烤一些自家人專屬的綠豆椪,可以專心做不用一心好幾用真好,來店裡用半盤烤箱烤,

輕鬆完成烤了四爐80顆,收工放假了,希望颱風不要再來了
就愛這樣白嫩嫩的模樣

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