8"圓形蛋糕模 , 模具先抹油撒粉牆 , 底部裁白報紙鋪底

固定模不夠用活動蛋糕模 (感謝烘友借我蛋糕模)

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雞蛋要用常溫蛋 , 蛋液+糖+鹽拌勻隔水加熱至35~40度

再倒入攪拌扛中用球狀攪拌器 , 以高速打發後改中速續打 , 完成前改低速讓蛋糊更細緻穩定

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烤溫 :

上火190/170烤20分鐘
調頭改0/170烤20分出爐

表面顏色有點深

下次改

上火190/170烤15分鐘
調頭改0/170烤20~25分出爐

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脫模後很滿意

蛋糕體感覺彈性不錯 , 底部也很平整沒內凹

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底部平整也沒縮腰 , 成功

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巧克力戚風蛋糕捲

是我最害怕的題目 , 從來沒捲過蛋糕捲 , 第一次就要捲一整盤的 , 嚇死寶寶了

烤盤先鋪白報紙備用 (謝謝烘友贊助的白報紙 , 這可不是書局的那種 , 要去烘焙材料行買沒有漂白的才行喔 !)

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第一次使用大缸大球打蛋白霜 , 心驚膽顫深怕一不小心就打成棉花蛋白霜

小心翼翼的一直停機檢測 , 我好像太小心的一點

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拌麵糊的時候感覺麵糊變稀 (我用刮刀拌 , 下次改用軟刮板) 烤的時候發現表皮冒出有好多的小痘痘
不像別人的蛋糕捲表面很平整 , 經烘友指點這小痘痘是因為消泡造成的 , 消泡是因為我攪拌過度

上火180 / 下火175 烤15分鐘 , 覺得表皮沒有很乾續烤5分鐘

改上火0/140 續烤7分鐘出爐

麵包體感覺很容易斷裂 , 是我烤不夠熟嗎 ?

下次改烤溫試試看

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怎麼捲呀 !

影片看了N遍 , 看別人捲好像很輕鬆 , 自己動手怎麼完全是手忙腳亂手足無措

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蛋糕體整個很脆弱 , 感覺少了軟Q的彈性 , 稍微用力就破了
第一次的蛋糕捲2266 , 看來籤王不是假的 , 接下來得好好的努力練練

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奶油大理石蛋糕

先裁白報紙放入模具中備用 , 白報紙我是裁風車款 , 比較挺立好操作

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使用奶油 . 砂糖 , 用糖油拌合法 , 奶油我放到室溫回溫 , 結果太軟了很難打發 , 整個變液狀

越打越水 , 還是硬著頭皮繼續做 , 因為奶油打不發 , 打好的蛋糕麵糊水水的 , 心想肯定失敗了

撈麵糊進模具時 , 因為麵糊太稀滴的到處都是 , 看起來超髒的

進爐時根本沒期待會成功

烤溫:

上火190/下火180烤15~20分鐘 , 表面上色劃一刀 , 我的麵糊太稀 , 烤20分鐘檢視 , 有長高耶但是麵糊還成現液狀水水的

表面也還沒結皮上色無法劃刀 , 就繼續再烤10分鐘  , 麵糊上面自己裂開也不需要劃刀了

調頭 , 烤溫改160/180續烤25~30分鐘出爐

出爐後~立刻脫模放涼

原本以為失敗了 , 沒想到高度有超出模具漲高高

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放涼後對切檢查是否有大理石的紋路 , 有黑白分明的大理石紋路就及格了

這種蛋糕很適合配黑咖啡 , 味道很香

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