蒸烤雞蛋牛奶布丁

第一次做雞蛋牛奶布丁 , 考試的模具是鋁合金布丁模 , 保存不易 , 又怕用耐烤杯練習 , 跟考場的用具不同 , 無法掌控

跟朋友借了幾個考場規格的布丁杯 , 跟耐烤杯一起烤

結果...全都是孔洞 , 我以為是烤溫的問題 , 詢問後才知道這氣孔應該是我過濾時造成的

這是最先倒的氣孔特別多

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耐烤杯是後面倒的 , 氣孔明顯比布丁杯的少很多

我的烤溫 :

上火165/下火160,50度溫水高度1cm烤50分鐘

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天使蛋糕

跟朋友借了2個天使蛋糕模 (我的朋友真好 , 贊助模具借給我練習) 考試題目是3.4.5顆天使蛋糕

因為沒做過 , 我真的沒做過天使蛋糕 , 怕失敗品太多 , 先從2顆練起 (烤模也只有2個)

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烤溫 :

180/150烤30分鐘,感覺沒熟再多烤8分鐘
出爐倒扣
放涼後的表皮好黏呀 !

出爐時表皮明明有乾呀 ! 那ㄟ安捏

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脫模還敲不出來 , 只好用摳的 , 變成狗啃天使蛋糕

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生氣 ~
在奶油空心餅進爐後 , 馬上準備才料再烤一次 , 這次自己重算了減糖的天使蛋糕配方

打蛋白霜的時間點還抓得不太準確 , 看來還需要再努力

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這次的烤溫改上火190/下火160 (入爐溫度下火170來不及降溫沒墊烤盤) 烤30分鐘出爐

我的烤箱烤蛋糕上火用190比較剛好

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下火溫度太高上色了 , 下次下火改140~150試試看

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亂改配方的下場就是蛋糕體好乾喔 !

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奶油空心餅

第一次用花嘴擠花亂亂擠 , 還好空心餅擠不好還可以刮起來重來

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擠好的空心餅糊手指沾點水把尖尖的麵糊壓平 , 入爐前噴水

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上火200/下火200烤30分鐘
烤20分鐘時發現沒有很上色,上火改210度,續烤15分鐘,關火再悶5分鐘出爐
成功沒有縮,下次烤溫改用210/200烤30分鐘

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泡芙外表維持脆脆的時間並不長 , 我以為是像義美泡芙那樣可以一直脆脆的

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綠媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 小白兔
  • 好努力練習^^
  • 考試日期快到了, 要趕進度才行

    綠媽咪 於 2016/11/18 08:51 回覆

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