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考試在即有火燒屁股的感覺 , 只好利用店裡的半貫攪拌機+威寶烤箱來練習

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天氣很冷利用保麗龍箱來發酵

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基發.後發都靠保麗龍箱+熱水 , 發酵不需要等到天荒地老

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後發50分鐘後 ~

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發酵的很好準備進爐

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12/31
威寶烤箱
上火150/下火 210 烤30分鐘掉頭續烤22分鐘出爐

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趕捲的力道控制有待加強

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01/01 五峰土司

公公說店裡的電壓經不起我長時間烤麵包 , 為了繼續練習 , 只好在店裡把麵包分割整形桿捲好 

打包用機車載回家後發 , 順便預熱烤箱

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吐司模在機車上抖回家 , 進發酵箱發酵

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計時器時間到再回家把後發好的吐司送進烤箱

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烤箱還沒到250度就進爐，只好多烤幾分
上火155/下火240 烤57分鐘出爐

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01/03 五峰土司
考試日期進入倒數 , 只好加緊練習 , 依照前天的模式 , 在店裡整形好在載回家用中部電機烤

今天整形的速度有明顯的落差 , 第四條明顯慢了許多

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把後發好的三條先進爐烤 , 另一條多發酵10分鐘再進爐

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除了第四條能看 , 另外三條五峰其他二條 , 只有一個次可以形容 ~ 慘 = = "

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01/04 五峰土司

繼續跟五鋒博感情 , 桿捲的眉角該注意的都注意了 , 實在不知道是哪邊的問題@@

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後發好就知道....又走山了 ><

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一樣慘 , 唯一進步的只有烤溫的掌控

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    綠媽咪 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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