農村的幸福滋味

藥食兩用的聖品 ～ 黑木耳

黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號

更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。

是綠媽咪家餐桌上常出現的料理之ㄧ

綠媽咪家煮這道菜口味偏甜 ~

材料 :

黑木耳 (乾) 先泡水 , 泡軟後切絲  ,  薑絲 , 辣椒 , 醬油 , 糖

酸菜切細絲 (媽媽醃漬的)  ,  麵腸用手撥小塊

薑絲 , 辣椒爆香 , 酸菜下鍋炒香 , 再加入黑木耳 , 麵腸拌炒

加醬油 . 糖 . 水約 2/3 碗 , 燜煮入味 , 湯汁略收乾即可

醬油 . 糖可以個人口味調整 , 這道菜吃起還微酸微甜 

 黑木耳 . 酸菜脆脆的 , 麵腸QQ的 , 口感豐富 , 很下飯 , 也是一道很讚的便當菜

酸菜 ~

買的時候要注意 , 要買天然發酵 , 色澤自然的黃色 , 可別買的染色的

媽媽自己醃漬的酸菜 , 是用自己種的芥菜

剛割下的芥菜在菜園擺個半天 , 讓芥菜稍微枯萎 , 再收集起來 

 在每片菜葉上抹上鹽 , 再用力的搓揉 , 直到軟化 , 再一顆顆排在大甕中.....

加上洗米水.....這樣醃漬出來的酸菜 , 真是又酸又香.......超級好吃.......

黑木耳

又稱“桑耳”、“黑菜”，在古代還有“五木耳”之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。

黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是許多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有許多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。

無病養生、有病強身的天然食材

乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。

防止血管硬化 , 促進血液循環 , 降血脂 , 有益心腦血管疾病 , 改善貧血

預防骨質疏鬆 , 刺激腸道運動 , 避免便秘 , 增加飽足感  , 減少食量

營養成份

多醣體：這種物質，對腫瘤能發生中解作用，並有免疫特性。據研究，癌症病人在使用了這種多醣體後，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。

維生素B2：這種維生素與體內能量代謝有關，它一般存在於纖維質當中，也可從牛奶、乳酪、肉類當中獲得。但調查發現，多數國人都有維生素B2攝取不足的現象。

礦物質：黑木耳當中的礦物質不但種類相當多，含量也很高，像是鐵質、鈣質等都是維持血液、骨骼健康不可或缺的營養成分。

類核酸：可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，不但能預防心血管疾病，對高血脂、冠心病、動脈硬化等患者也有很好的抑制作用。