農村的幸福滋味

去年看到皮萱 的 香腸製作圖文&澤媽配方 之後 sophia 的自製蒜味香腸

艾瑪 的 學習。灌香腸趣。 梅子的香腸DIY 陸續做了多種口味的香腸 , 綠媽咪心癢癢的 ....

無奈真的找不到適當的時間 , 加上過年前忙著做臘肉也沒空 ~

過完年 ~ 小姑回澳洲 , 公婆也來趟海南島之旅 ~

綠媽咪趁著大少爺在家可以幫忙看店 , 拿了鄰居養的安心黑豬肉 , 動手練習灌香腸

綠媽咪用了5斤前腿的胛心肉 ~ 光是切丁就花了快一個小時 ~ 果然累人 ~

還好 , 過年前綠媽咪把家中的幾把菜刀,都拿回去請丙丁爸幫我磨 ~

丙丁爸說 : 你的菜刀比我的鋤頭還鈍 , 現在很利 , 切的時候要小心喔 !

豬肉比例比較多人推薦是以 4 : 1 ~ 或者是7 : 3 的瘦肥比例

調味料：

金門特極高梁酒 150 ml、肉桂粉 3 g、五香粉 5 g、白胡椒粉 5 g  . 鹽 35 g 、糖 160 g

這瓶金門特極高粱酒是我家老爺冰在冷凍庫好幾年 .... 一直忘了喝 , 被綠媽咪挖出來開封做香腸 ~

好喝的金門高粱酒一定要買金門酒廠用12月收成的高粱製作 , 一月份出廠的味道最甘醇 ~ 聽說只有當地人才懂得買 ....

託三陽經銷商的福 , 綠媽咪家的高粱酒都是請他們幫忙代買在寄過來的

先將調味料全部拌勻 , 再加入切好的肉丁攪拌 ~ 蓋上保鮮膜 , 放在冰箱中靜置一晚 ....

綠媽咪在五金賣場買了這小巧可愛的漏斗 一個 10 元 右手戴上手套 , 直接抓些肉在漏斗裡 ~

再用右手搓 ~ 搓 ~ 搓 ~ 夠懶惰吧 ! 連筷子都不用  右手一面搓 ~ 左手適度的放腸衣 ~

灌好的香腸有空氣的地方用牙籤搓一下 , 擠出空氣 ~ 在適當的長度捏一下分段 ~

這天天氣好的不得了, 太陽還真大 .... 趕緊將灌好的香腸掉在衣架上 , 曬香腸 ~

只曬了3個鐘頭 ~ 香腸的腸衣就全乾了 ~

再近一點 ~

曬好的香腸趕緊拿進來 , 留下晚上要煮的量 , 其他的通通分成適當的量真空包裝 , 放到冷凍庫 ~

自己 DIY 的香腸感覺很棒 ~

香腸綠媽咪用水煎法 , 香腸放到鍋中加入香腸一半高度的水量 , 等水份收乾 , 用香腸的油脂煎到表面上色即可 ~

DIY香腸食後感想 ~

肉丁應該再切小塊一點 , 尤其是肥肉部份 , 下次綠媽咪可能考慮用請肉攤用粗的絞一遍 ~

手工切真的太累人 ~ 不過手工切的口感較好 ~

高梁酒的味道太重 , 下回可能減量用 100 ml就好 , 綠媽咪覺得鹽再加一些 , 有點鹹比較好吃 ~

總結論 ~ 自己做的香腸吃的安心 , 口味還需再調整 , 可能需要多試幾次才能找出最適合的配方 ~

下次做若要做可能會選擇做2斤 , 等抓到正確的比例 , 才做比較多的量 , 這樣比較保險