有了一盤烤箱. 我就迫不及待的想要烤一大盤的土司 ,  最先想做的就是 妃娟的超熟鮮奶土司

這一味~ 不管是老爺.少爺.朋友通通都喜歡 ~



原本應該星期三就要煮湯種的, 那知道這天真的是太忙了, 回到家就累癱了, 所以湯種是星期四才煮的 ~

星期五的晚上才打中種 ,  這次只冷藏發酵了36小時 ~

我打了兩份, 一份加了全粒粉

湯種
統一高筋麵粉  70g    鮮奶  70g    總統牌奶油  30g   糖 3g    鹽 1/8t

中種
QQ粉 700g     鮮奶430g   酵母 2g    糖 20g

主麵糰 1
中種麵團全部     統一特高筋 300g   鮮奶120 g   雞蛋 140g   糙米酵素 2.5g   速溶酵母 4g

總統牌奶油 100g

主麵糰2

中種麵團全部     統一特高筋 100g   聯華全粒粉 200g   鮮奶 140g   雞蛋 140g    鹽 12g    糖120g    糙米酵素 2.5g   速溶酵母 4g

總統牌奶油 100g



做法 :

1.將A材料的奶油+鮮奶+鹽+糖入鍋煮沸後 , 離火 ~

 加入麵粉攪拌至均勻成團 , 密封 , 室溫放涼後 , 冷藏16小時

2.製做中種麵糰 :

 將A撕成小塊, 加入B料(酵母先用配方內30g的溫牛奶浸泡活化)

 一同攪拌至捲起階段....即材料均勻不黏缸狀態....拌好麵溫為27~28度C ,

 室溫發酵60分鐘後 , 密封冷藏發酵36小時以上

(此配方酵母少,需要長時間低溫發酵....中種冷藏72小時為限)

3.將中種麵糰取出 , 撕小塊入缸中與C料攪拌至有彈性 , 再加D打至完全階段即可

4.延續發酵15~20分鐘

5.分割麵糰 @170g x 12個 , 分別滾圓 , 中間發酵10~15分鐘

6.桿捲2次入模 . 12兩吐司模各裝3個170g的麵糰

7.最後發酵至7.5分滿 ~ 8分滿入爐

8.烤溫 : 帶蓋烤溫200度C/210度C , 不帶蓋烤溫150度C/200度C , 約35~40分鐘




統一特高筋打出來的麵糰超優的 ,  好朋友ㄚ咪原本是要寄來給我玩油條的 ,  那知道我對油條沒興趣 ~

正在傷腦筋的時候, ㄚ漫說用來做土司也很讚 , 於是我的麵糰就用了好幾種麵粉

加了全粒粉水量可以再增加一些 , 這樣麵糰可以更優

這次我沒有直接在麵糰裡加葡萄乾 , 我是在第一次桿捲的時候才把葡萄乾包入 , 我家不愛白土司

第一次用一盤烤箱烤土司 , 用的溫度是賣家給我的參考溫度 (賣家提供的應該是帶蓋的溫度)

上火200/下火240 烤35分鐘

我自己一時昏頭 , 竟然用這溫度烤沒帶蓋的土司 ,  才15分鐘, 我的土司就要臭火搭了

只好趕緊把上火關了 , 很慶幸自己有及時發現 , 不然慘況不只是這樣 ~

所以~ 這次烤了一盤超級不滿意的超熟鮮奶土司 ,  醜醜的外表



下星期我一定要再重做一次 ,  可是剛好遇上台東天后宮建醮.....要忙拜拜ㄋㄟ

反正~ 先把麵糰準備好 , 剩下的就看情況再說了


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農村的幸福滋味

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