大少爺愛吃的奶酥麵包 , 自從大少爺上台北念書, 天天外食, 體重也節節高升

為了滿足少爺又要兼顧熱量 , 綠媽咪只好自己做 , 奶酥麵包這種高熱量的麵包 , 也只能偶而做一次



一.奶酥夾餡:

材料:   總統牌奶油150g    奶粉 150g    糖 60g   蛋液 30g    葡萄乾 1杯(泡過蘭姆酒)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化 , 糖粉過篩 , 雞蛋打散取30g

2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度, 將蛋液加入攪拌均勻

3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻

4.最後葡萄乾加入攪拌均勻成團狀

5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時

6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成15等份搓圓

二.中種麵團

材料: 高筋麵粉400g  速發酵母1茶匙   牛奶250g

步驟:
1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀

2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團

3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

三.主麵團

材料:
中種麵團全部    高筋麵粉140g    聯華全粒粉60g    雞蛋2顆   牛奶60g

細砂糖40g    鹽1/4茶匙    無鹽奶油60g

表面裝飾:  全蛋液   椰子粉


做法:
1.第一次發酵完成的麵團分割成15等份滾圓(每個約70g)

2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成15等份 , 用手搓成圓形

3.麵團壓一下, 用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形 , 將奶酥餡包入

4.邊緣儘量不要沾上餡料 , 收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中

5.整盤放入發酵箱中 , 發酵60分鐘或二倍大

6.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液

7.表面灑上少許椰子粉裝飾

8.放進已經預熱至上火190度/下火190度的烤箱中 , 烘烤18分鐘至表面呈現金黃色即可



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