大少爺愛吃的奶酥麵包 , 自從大少爺上台北念書, 天天外食, 體重也節節高升

為了滿足少爺又要兼顧熱量 , 綠媽咪只好自己做 , 奶酥麵包這種高熱量的麵包 , 也只能偶而做一次



一.奶酥夾餡:

材料:   總統牌奶油150g    奶粉 150g    糖 60g   蛋液 30g    葡萄乾 1杯(泡過蘭姆酒)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化 , 糖粉過篩 , 雞蛋打散取30g

2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度, 將蛋液加入攪拌均勻

3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻

4.最後葡萄乾加入攪拌均勻成團狀

5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時

6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成15等份搓圓

二.中種麵團

材料: 高筋麵粉400g  速發酵母1茶匙   牛奶250g

步驟:
1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀

2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團

3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

三.主麵團

材料:
中種麵團全部    高筋麵粉140g    聯華全粒粉60g    雞蛋2顆   牛奶60g

細砂糖40g    鹽1/4茶匙    無鹽奶油60g

表面裝飾:  全蛋液   椰子粉


做法:
1.第一次發酵完成的麵團分割成15等份滾圓(每個約70g)

2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成15等份 , 用手搓成圓形

3.麵團壓一下, 用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形 , 將奶酥餡包入

4.邊緣儘量不要沾上餡料 , 收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中

5.整盤放入發酵箱中 , 發酵60分鐘或二倍大

6.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液

7.表面灑上少許椰子粉裝飾

8.放進已經預熱至上火190度/下火190度的烤箱中 , 烘烤18分鐘至表面呈現金黃色即可



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農村的幸福滋味

綠媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Pauline
  • <p>吼....綠媽咪麵包機玩了9年才買攪拌機喔 ?</p>
    <p>那我的麵包機還要再玩個6年才能換Dr. Good 囉......</p>
    <p>雖然不常做麵包, 但超肖想要台Dr. Good 的, 要不是因為占空間 早就扛回家啦 ....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/> </p>
    [版主回覆11/11/2010 17:13:38]Dr. Good 不只做麵包, 做蛋糕也很好用~ <br>以前有麵包機就很滿足了, 後來改用麵包機打麵糰,在整形放到烤箱烤.... <br>慢慢的發現....用麵包機要打出薄膜, 真的很難.... 才會想要買攪拌機的 , 事實證明 , 買攪拌機是對的.... <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>結果.....當然是越搞越大.....連一盤烤箱也進門了 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/><br>
  • 小林
  • <p>好漂亮喔!烤溫很平均ㄟ</p>
    <p>綠媽咪真會買東西</p>
    [版主回覆11/11/2010 10:08:30]是我運氣好, 連買二台都很讚 , 烤溫都很平均 , 不需掉頭也烤得很美<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>
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