超熟大麥鮮奶土司 - 12兩*4

湯種
統一高筋麵粉  70g    鮮奶  70g    總統牌奶油  30g    糖 3g    鹽 1/8t

中種
統一高筋麵粉 700g     鮮奶430g    酵母 2g    糖 20g

主麵糰

中種麵團全部     統一高筋麵粉 150g     大麥粉 150g    鮮奶 110g   雞蛋 140g    鹽 12g    糖100g    糙米酵素 2.5g   速溶酵母 5g

總統牌奶油 50g

我是刻意減少奶油的量 , 因為大少爺需要減重啦 !



麵糰打到像吃過的口香糖的手感 , 打出薄膜 , 我因為沒時間 , 所以麵糰一打好就直接在放到冰箱, 低溫發酵

等下午有空 , 再把麵糰取出 ,繼續整型。。。。。

我煮了一些蜜紅豆 , 一些包紅豆 ,一咻包葡萄乾



超熟的吐司我7分模就進爐烤了 , 因為超熟的土司漲度都超讚的 ~

但是我的麵包為甚麼都會爆裂 , 請教了高手試著找出原因 , 有可能是我桿捲的時後 , 捲太緊了

下次在做的時後 ,  不要捲這麼緊再試試看 ~


這次的烤溫上火155/下火245 烤35分鐘

這次的烤溫我很滿意 , 這就是我想要的顏色







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綠媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • Julian
  • <p>您好:我有看到你有一台半盤烤箱,最近我也買了一台專業烤箱,但是我不知道要怎麼調溫度,(想烤土司)可否請教,是否要先預熱,要預熱幾度?謝謝!</p>
    [版主回覆07/22/2011 14:27:06]<p>烤香在烘烤之前一定要先預熱, 每台烤箱的拷溫都會有些許的不同, 你要多試幾次才能抓到適合這台烤箱的爐溫....</p>
    <p>剛開始都是照著書上的參考溫度去烘烤, 在一出爐後的成品狀況去調整爐溫</p>
    <p>不帶蓋土司, 我都適用上火160度/下火200度預熱 .(我的烤箱下火比較弱需要用240度)...(專業烤箱須後發完成前,提早30分鐘預熱)</p>
    <p>為了怕忘記預熱烤箱, 通常都是把麵糰送進發酵箱後發, 就順道把烤箱預熱....</p>
    <p>烤箱溫度若不是數位(數字顯示) 怎樣知道溫度有沒有達到預熱的烤溫, 指示燈熄滅就表示溫度已經到了你調整的烤溫...若燈亮, 表示還在加熱中....要知道目前烤箱的溫度, 只要調整溫度鈕, 即可知道目前的溫度</p>
    <p>比如你調整在200度, 燈亮著, 想要知道目前的溫度, 你只要將溫度紐往回轉, 若轉到180度, 登熄滅了,就表示現在溫度是180度, 以此類推....有不明白再問囉!希望有幫助到你<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • lina-lin
  • 媽咪真的太勵害了<br>每次看你做的麵包<br>讓不愛吃麵包的我都流口水囉~
    [版主回覆07/22/2011 14:28:58]我只是愛玩麵粉, 純興趣玩的開心, 家人也有麵包可以吃<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
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