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現在我家老爺每個星期六, 都會自動的讓我放假回家做麵包 , 也不會像以前一樣一直打電話問我: 做好了嗎?
所以~我可以一個人輕輕自在的玩麵糰 , 沒有太多的干擾 , 唯一的缺點是 , 麵包出爐從後院抬進廚房的過程 ~
都會不小心讓蚊子.蒼蠅給偷渡進來 , 這時後我還得上演蚊子.蒼蠅大戰.....
一定要把他們都消滅才行 , 不然我的麵包就遭殃了
這時後就好想把後院都封起來變成我的工作室 , 這可是大工程 , 雖然老爺說要幫我做, 我覺得還是再說吧 !
只是做自己家裡要吃的麵包 , 還弄個工作室 , 這樣有搞很大的感覺 ~
不過~ 我心裡還是覺得很感動啦 !
超熟全麥鮮奶土司 - 12兩*4
湯種
水手牌強力粉 70g 鮮奶 70g 總統牌奶油 30g 糖 3g 鹽 1/8t
中種
水手牌強力粉 700g 鮮奶430g 酵母 2g 糖 20g
主麵糰
中種麵團全部 水手牌強力粉 100g 全粒粉 200g 鮮奶 120g 雞蛋 140g 鹽 12g 糖100g
糙米酵素 2.5g 速溶酵母 5g
總統牌奶油 100g
這次葡萄乾土司, 我直接將泡過蘭姆酒的葡萄乾 , 加入完成階段的麵糰裡用低速攪打均勻 ~
看這樣烤出來的土司會不會不要裂的高高的
桿捲的時候刻意不要捲得太緊 , 大蓋七分滿就入爐 , 上火155/下火245 烤35分鐘
進爐17分鐘有調爐一次 ~
結果 ~ 還是只有一面能看
全麥鮮奶吐司~
桿捲的還不錯 ,也發酵的很好 ~
出爐後一樣給他裂 , 而且還左邊右邊亂亂裂 , 氣屬我了
有誰可以跟我說 , 有甚麼方法可以改善這種情形 , 雖然不影響口感 , 但是外表就讓我不滿意~
下次我要試試發到8~9分模再入爐試試看 , 以前用小烤箱烤也不會裂成這樣 , 爆醜的
還有~ 跟大家說: 我家老爺給我買一貫的攪拌機了
這幾天就會送來了
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