偷懶的好幾回, 老爺還是要求要超熟系列啦 ! 那種軟綿的口感最適合我的家人 ~

所以我還是乖乖的煮湯種, 打中種放在冰箱裡慢慢的發酵 ~

湯種
水手強力粉粉  70g    鮮奶  70g    總統牌奶油  30g   糖 3g    鹽 1/8t

中種
水手強力粉 700g     鮮奶450g   酵母 2g    糖 20g

主麵糰 1

中種麵團全部     水手強力粉 150g   聯華全粒粉150g     鮮奶140 g   雞蛋 140g   鹽 12g    糖100g

糙米酵素 2.5g   速溶酵母 5g

總統牌奶油 100g

主麵糰2

中種麵團全部      統一低筋 150g   聯華全粒粉 150g   鮮奶 140g   雞蛋 140g    鹽 12g    糖120g  

 糙米酵素 2.5g   速溶酵母 5g

總統牌奶油 100g

做法 :

1.將A材料的奶油+鮮奶+鹽+糖入鍋煮沸後 , 離火 ~

 加入麵粉攪拌至均勻成團 , 密封 , 室溫放涼後 , 冷藏16小時

2.製做中種麵糰 :

 將A撕成小塊, 加入B料(酵母先用配方內30g的溫牛奶浸泡活化)

 一同攪拌至捲起階段....即材料均勻不黏缸狀態....拌好麵溫為27~28度C ,

 室溫發酵60分鐘後 , 密封冷藏發酵36小時以上

(此配方酵母少,需要長時間低溫發酵....中種冷藏72小 時為限)

3.將中種麵糰取出 , 撕小塊入缸中與C料攪拌至有彈性 , 再加D打至完全階段即可

4.延續發酵15~20 分鐘


做超熟綠媽咪都喜歡加全麥麵粉, 即使加了全粒粉, 軟綿的口感依舊, 全家都喜歡 ~

我自己熬了紅豆餡 , 自己熬的甜度依自己家人的口味去拿捏 , 重點是自已熬的餡比較健康啦 !


5.分割麵糰@70g *15個 上火190下火190度烤15分鐘

蔓越莓奶酥~


5.分割麵糰@70g *15個 上火190下火190度烤15分鐘

紅豆麵包~


我這次用封口機封好, 一部分裝載保鮮盒裡冷凍保存 ~


哇~ 我家也有麵包山ㄋㄟ


土司麵糰我打了配方的二份量

5.分割麵糰 @170g x 18個 , 分別滾圓 , 中間發酵10~15分鐘

6.桿捲2次入模 . 12兩吐司模各裝3個170g的麵糰, 第二次桿捲的時候包入內餡

7.最後發酵至7.5分滿 ~ 8分滿入爐

8.烤溫 : 不帶蓋烤溫160度C/240度C , 約35分鐘

我做了3種口味的吐司 , 紅豆.蔓越莓奶酥.全麥土司 ~


就是愛超熟的綿 , 愛她舒服的奶香


全麥土司


蔓越莓奶酥吐司


紅豆吐司


這次的配方比以往的多加了40g鮮奶 , 結果麵團超濕黏, 很不好操作, 還請出矽膠墊幫忙 ~

下次還是乖乖用正常比例就好
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留言列表 (6)

發表留言
  • 甜甜
  • <p>請問綠媽咪的麵包出爐後是怎麼放到冷卻網的??</p>
    <p>原本我都是用烤肉那種夾子一個一個夾出來,但有時會被我夾到略變形ㄟ</p>
    <p>前天烤小金牛角麵包時都黏在一起,沒辦法一個一個夾,就整盤倒扣在網子上</p>
    <p>但我的黑芝麻粒掉好多下來,且表面也會受到擠壓變形...</p>
    [版主回覆03/26/2011 12:21:56]<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/>用烤肉夾夾麵包, 虧你想的出來 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>我是用白鐵切麵刀輕輕的把麵包鏟出來, 小心可別把烤盤給鏟壞了 (不能用塑膠的唷!不耐熱)<br>有黏住的地方, 先用切麵刀將麵包輕輕的切開 , 讓他們分開在鏟出烤盤, 這樣暸嗎? <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
  • 慧子
  • <p>好用心的媽媽,自己做的麵包真的營養又健康</p>
    [版主回覆03/21/2011 19:09:39]慧子~<br>自己做麵包吃的安心又健康 , 你也是認真的好媽媽<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
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