偷懶的好幾回, 老爺還是要求要超熟系列啦 ! 那種軟綿的口感最適合我的家人 ~
所以我還是乖乖的煮湯種, 打中種放在冰箱裡慢慢的發酵 ~
湯種
水手強力粉粉 70g 鮮奶 70g 總統牌奶油 30g 糖 3g 鹽 1/8t
中種
水手強力粉 700g 鮮奶450g 酵母 2g 糖 20g
主麵糰 1
中種麵團全部 水手強力粉 150g 聯華全粒粉150g 鮮奶140 g 雞蛋 140g 鹽 12g 糖100g
糙米酵素 2.5g 速溶酵母 5g
總統牌奶油 100g
主麵糰2
中種麵團全部 統一低筋 150g 聯華全粒粉 150g 鮮奶 140g 雞蛋 140g 鹽 12g 糖120g
糙米酵素 2.5g 速溶酵母 5g
總統牌奶油 100g
做法 :
1.將A材料的奶油+鮮奶+鹽+糖入鍋煮沸後 , 離火 ~
加入麵粉攪拌至均勻成團 , 密封 , 室溫放涼後 , 冷藏16小時
2.製做中種麵糰 :
將A撕成小塊, 加入B料(酵母先用配方內30g的溫牛奶浸泡活化)
一同攪拌至捲起階段....即材料均勻不黏缸狀態....拌好麵溫為27~28度C ,
室溫發酵60分鐘後 , 密封冷藏發酵36小時以上
(此配方酵母少,需要長時間低溫發酵....中種冷藏72小 時為限)
3.將中種麵糰取出 , 撕小塊入缸中與C料攪拌至有彈性 , 再加D打至完全階段即可
4.延續發酵15~20 分鐘
做超熟綠媽咪都喜歡加全麥麵粉, 即使加了全粒粉, 軟綿的口感依舊, 全家都喜歡 ~
我自己熬了紅豆餡 , 自己熬的甜度依自己家人的口味去拿捏 , 重點是自已熬的餡比較健康啦 !
5.分割麵糰@70g *15個 上火190下火190度烤15分鐘
蔓越莓奶酥~
5.分割麵糰@70g *15個 上火190下火190度烤15分鐘
紅豆麵包~
我這次用封口機封好, 一部分裝載保鮮盒裡冷凍保存 ~
哇~ 我家也有麵包山ㄋㄟ
土司麵糰我打了配方的二份量
5.分割麵糰 @170g x 18個 , 分別滾圓 , 中間發酵10~15分鐘
6.桿捲2次入模 . 12兩吐司模各裝3個170g的麵糰, 第二次桿捲的時候包入內餡
7.最後發酵至7.5分滿 ~ 8分滿入爐
8.烤溫 : 不帶蓋烤溫160度C/240度C , 約35分鐘
我做了3種口味的吐司 , 紅豆.蔓越莓奶酥.全麥土司 ~
就是愛超熟的綿 , 愛她舒服的奶香
全麥土司
蔓越莓奶酥吐司
紅豆吐司
這次的配方比以往的多加了40g鮮奶 , 結果麵團超濕黏, 很不好操作, 還請出矽膠墊幫忙 ~
下次還是乖乖用正常比例就好
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