最近原物料都不斷的上漲, 不管是麵粉.奶油.奶粉.機油.電池.外胎, 漲價的幅度一個月比一個月高 ~
許多業者經不起成本的壓力, 價格上都稍做了調整 ~
對綠媽咪來說, 原物料漲價並不會差很多, 因為是做自己家人要吃了, 所以一個月下來也貴不了多少錢, 蛋是做生意就不一樣了, 一袋麵粉漲個20元, 量一多價差也很嚇人的 ~漲價前綠媽咪也叫了一袋全粒粉, 就是喜歡它是整顆小麥研磨, 保有完整的營養 , 添加在麵包裡, 讓家人慢慢的適應, 喜歡全麥麵包 ~

這次我用了25%全粒粉 , 一樣做超熟鮮奶土司 , 別問我為什麼老是做超熟 , 我也想做別的, 我的家人就只愛超熟, 我家老爺指定 給我超熟其餘免談

材料: 24兩2條

湯種

水手強力粉粉  70g    鮮奶  70g    總統牌奶油  30g   糖 3g    鹽 1/8t

中種

水手強力粉 700g     鮮奶430g   酵母 2g    糖 20g

主麵糰

中種麵團全部    

水手強力粉 50g   聯華全粒粉250g     鮮奶120 g   雞蛋 140g   糖 100g     鹽 12g    

糙米酵素 2.5g   速溶酵母 5g

總統牌奶油 100g



作法請看超熟鮮奶全麥土司.麵包 

發酵好的麵糰, 分割@170g * 24 , 12兩*8條

我打了二份麵糰, 一份鮮奶全麥另一份包了蔓越莓奶酥 , 我家老爺就是愛奶酥 , 沒辦法他就有本錢

可以天天吃奶酥麵包不用擔心會發胖 ~


上火160度下火240度烤35分鐘


出爐 ~


看到沒~有沒有看到全粒粉的蹤影


蔓越莓奶酥~


全麥鮮奶土司~


加了25%的全粒粉, 吃起來還是一樣的軟綿, 我家老爺就是這樣被超熟騙的 , 因為他全麥麵包~

他說全麥麵包吃起來都是粗粗乾乾的不好吃 , 吃起超熟全麥怎麼都沒聽他說我不要吃全麥的


接下來, 綠媽咪就要慢慢的增加全粒粉的比例, 不敢奢望可以用到1:1的比例 , 可以升級到35~40%就不錯了

用漸進式的方式增加全粒粉的比例, 這樣家人應該比較容易接受, 加油吧!

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  • 甜甜
  • 糙米酵素哪裏買? 作用是讓吐司更軟嗎?
    [版主回覆03/26/2011 12:16:58]甜甜~<br>糙米酵素這邊買 http://store.pchome.com.tw/berio/S118499.htm<br>主要作用 : <br>取自於糙米麩,是十分天然的增筋劑,適用於烘焙,含有完整的碳水化合物與蛋白質,可改善麵糰組織、保水性佳、保住油脂、脫模容易、增加彈性、減緩麵糰老 化、增加柔軟口感等。<br>給你參考~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Wii奴
  • <p>很整齊的排列著...</p>
    <p>這些吐司讓我眼睛為之一亮耶...</p>
    <p>如果可以一次出爐這麼多...</p>
    <p>一定很讚~</p>
    [版主回覆03/23/2011 20:10:02]真的~看著一盤剛出爐的麵包就好滿足呀 !<br>一盤的烤箱真的比較有效率, 節省了我好多時間 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br>
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