上星期做了超熟鮮奶土司-全麥25% 老爺少爺吃了沒反應說他不要吃全麥土司, 這星期我又把全粒粉的比例拉高到35%~
材料: 24兩2條
湯種
水手強力粉粉 70g 鮮奶 70g 總統牌奶油 30g 糖 3g 鹽 1/8t
中種
水手強力粉 700g 鮮奶430g 酵母 2g 糖 20g
主 麵糰
中種麵團全部
聯華全粒粉300g 鮮奶120 g 雞蛋 140g 糖 100g 鹽 12g
糙米酵素 2.5g 速溶酵母 5g
總統牌奶油 100g
原配方作法請移駕到妃娟的部落格, 妃娟有詳細的說明~
我打了配方的二倍份量, 剛好做8條12兩吐司 , 我個人喜歡做成3峰, 這樣不切直接掰著吃很方便 ~
分割麵糰 @170g *24 , 滾圓~
我廚房工作檯不大, 烤盤成了我最好的幫手 , 架在洗碗槽上, 增加工作檯的空間~
第一次桿捲~
第二次桿捲~ 順便包入想要的內餡, 我家最常吃的就是奶酥.葡萄乾.蔓越莓.紅豆餡~
包入內餡我老爺才要吃, 我家老爺不愛吃白吐司, 我公公則只吃白吐司, 婆婆要吃紅豆餡或是蔓越莓 ~
若是分開打麵團要花上好多時間, 所以我包入法, 這樣可以同時做不同口味的吐司~
超熟面糰的上漲力很好, 6~7分模就可以進爐, 有一次我趕時間, 五分滿模就把麵糰請進烤箱 ~
烤出來的吐司一樣漲的高高的 ~
麵糰上滿滿的全粒粉~
一盤8條將將好~
正大烤箱上火160/下火240 烤35分鐘~
剛出爐的樣子~
脫模待涼中~
我都是用這奶酥餡誘拐我家老爺少爺
加了30%全粒粉, 希望家人能接受這樣的口感~
30%全粒粉的超熟鮮奶吐司只能撐二天 , 第三天我家老爺就抱怨了, 說他要吃哪種很綿的麵包啦!
看來加25%全粒粉已經是極限了
更多的超熟吐司:
超熟鮮奶蔓越莓奶酥土司 - 中部電機
超熟鮮奶土司-全麥25%
超熟鮮奶全麥土司.麵包
超熟全麥鮮奶土司 - 水手牌麵粉
超熟大麥鮮奶吐司-紅豆&葡萄乾
超熟葡萄乾全麥吐司
超熟鮮奶土司
全站熱搜
留言列表