上星期做了超熟鮮奶土司-全麥25% 老爺少爺吃了沒反應說他不要吃全麥土司, 這星期我又把全粒粉的比例拉高到35%~

材料: 24兩2條

湯種

水手強力粉粉  70g    鮮奶  70g    總統牌奶油  30g   糖 3g    鹽 1/8t

中種

水手強力粉 700g     鮮奶430g   酵母 2g    糖 20g

主 麵糰

中種麵團全部    

 聯華全粒粉300g     鮮奶120 g   雞蛋 140g   糖 100g     鹽 12g    

糙米酵素 2.5g   速溶酵母 5g

總統牌奶油 100g


原配方作法請移駕到妃娟的部落格, 妃娟有詳細的說明~




我打了配方的二倍份量, 剛好做8條12兩吐司 , 我個人喜歡做成3峰, 這樣不切直接掰著吃很方便 ~


分割麵糰 @170g *24 , 滾圓~




我廚房工作檯不大, 烤盤成了我最好的幫手 , 架在洗碗槽上, 增加工作檯的空間~


第一次桿捲~


第二次桿捲~ 順便包入想要的內餡, 我家最常吃的就是奶酥.葡萄乾.蔓越莓.紅豆餡~


包入內餡我老爺才要吃, 我家老爺不愛吃白吐司, 我公公則只吃白吐司, 婆婆要吃紅豆餡或是蔓越莓 ~


若是分開打麵團要花上好多時間, 所以我包入法, 這樣可以同時做不同口味的吐司~




超熟面糰的上漲力很好, 6~7分模就可以進爐, 有一次我趕時間, 五分滿模就把麵糰請進烤箱  ~


烤出來的吐司一樣漲的高高的 ~




麵糰上滿滿的全粒粉~


一盤8條將將好~


正大烤箱上火160/下火240 烤35分鐘~


剛出爐的樣子~


脫模待涼中~


我都是用這奶酥餡誘拐我家老爺少爺


加了30%全粒粉, 希望家人能接受這樣的口感~


30%全粒粉的超熟鮮奶吐司只能撐二天 , 第三天我家老爺就抱怨了, 說他要吃哪種很綿的麵包啦!

看來加25%全粒粉已經是極限了

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綠媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Phoebe
  • <p>那再請問12兩帶蓋的您是放450G嗎?</p>
    <p>同樣也是發到8分滿嗎?  </p>
    <p>我最近在做這個超熟吐司, 但是最後發酵都抓得不好</p>
    <p>很羨慕你做的吐司每條都這麼漂亮</p>
    [版主回覆01/09/2012 13:12:45]超熟的吐司袋蓋放450g, 約7~7.5分滿模即可進爐<br>因為超熟的上漲力好, 所以不需要等8~9分模即可進爐<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • Phoebe
  • <p>我想請問一下, 您12兩吐司模都放多少克的麵糰?</p>
    <p>麵糰都發到8分滿就進烤箱嗎?  謝謝</p>
    [版主回覆01/06/2012 14:31:13]我做12兩不帶蓋的土司模都放約500g的麵糰<br>做超熟或是冰種我都是約7分模就進爐了<br>直接法約9分滿進爐<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • 馬魯扣
  • 吐司帶是12兩的嗎>??不知道有沒有24兩的...........??
    除了袋子~還有什麼可以買的阿??
  • 馬魯扣
  • 不是念食品科的~只是愛吃而已啦!!
    而且台東想買吃的~~真的好難!!
    只好自己學著做........
    目標~~~歐式麵包!!哈哈...
    好康報報~
    http://www.wretch.cc/blog/grace0164/9390151
    一個才100好想買唷!!!!!可是我上次才買12兩的六個!!
  • 馬魯扣
  • 喔耶!!我超愛你的吐司~每個都烤的好美.........
    你的烤箱哪買阿???多少摳摳捏?????
  • 馬魯扣
  • 我住初鹿這.........你住哪阿???????
    全粒粉是屬於全麥嗎????????
  • 馬魯扣
  • 疑~你也在台東~
    我也住台東捏!!
    你住台東哪阿???????
    我也超想用強力粉的~~~~~看起來就很強...
    不過上次才剛買一包22公斤~可能要過正子在叫麵粉了
  • 馬魯扣
  • 水手強力粉粉哪裡買阿???
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