最近綠媽咪逛格的時候, 常看到究極吐司 , 很好奇究極吐司的口感 , 在aprilchris家看到他, 讓我很心動

aprilchris的吐司做的真美 , 我ㄧ直追求的就是像aprilchris做的這種美美的五峰吐司

綠媽咪在台東, 想要去上課是不可能的任務, 綠媽咪很厚臉皮的問 aprilchris 可不可以分享究極吐司的配方

因為是上課的配方, 不便公開, 謝謝 aprilchris 的私下分享 , 請幫我看一下錯誤的地方

低溫中種麵糰~

星期六因為店裡太忙,綠媽咪打好 超熟黑糖99黃金麥香吐司 的麵糰, 就不敢接著打究極吐司的麵糰 ~

所以我的宵種冰了 29小時 ~



主麵糰用低溫中種+湯種 , 我手癢又加了20%  99黃金麥香粉 , 忘了問 aprilchris 使用什麼麵粉

加上一時昏頭, 竟然打配方中的水量,一次全下了 , 不知道是不是加了99黃金麥香粉的關係 ~

我的麵團超濕的, 打不成團   我只好又加了50g高粉, 這才好一些


麵團還是偏濕黏 , 不太好操作 ~ 多出來的麵糰我另外用乳酪蛋糕模裝著


麵糰太黏, 整型整的不好 ~


後發50分鐘後 , 大概七分滿, 我就急著把他送進烤箱了 (店裡忙, 我急著回店裡幫忙)


夕陽下的麵糰 ~


裝在乳酪蛋糕模裡的究極吐司 , 好像偽裝的乳酪蛋糕


邊邊太焦了


出爐後的究極吐司, 沒有給它漲的高級高 , 應該是我早進爐的關係~ 整型整的不滿意 , 找個時間再試試


PS :

在趕時間的情況下, 做出來的麵包一定不會很滿意 , 麵包跟著操作者的心情發酵著 ~

以後做麵包 , 還是要找輕鬆愉快的時間來操作 , 還有這就極吐司, 放了三天依舊很軟很Q

究極吐司的味道偏鹹 , 這樣正確嗎?


補:
蔡昆成老師的究極吐司



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