每星期做一盤8條12兩的吐司不夠我家吃ㄧ星期, 做了一盤蜂蜜全麥土司, 怕家人的接受度不高

這一盤就做全粒粉比例低一點的吐司,把剩下來的乳酪湯種全用了


奶油乳酪湯種麵糊:


奶油乳酪 200g   冷水 400g   麵粉 100g


作法:


奶油乳酪切小塊放入冷水中, 用中火加熱到奶油乳酪融化 (必須不停攪拌)


奶油乳酪融化後馬上離火, 然後加入高粉攪拌均勻, 麵糊攪拌均勻濃稠就好


放涼後可以使用, 放冰箱可冷藏三天


主麵糰:


奶油乳酪湯種 550g   全粒粉 300g   水手牌強力粉 1500g   糖 165g   鹽 10g


酵母 10g   水 890g   總統牌奶油 160g


打好的麵糰比較濕黏, 下次水量要再減少一些會比較好操作


一次做二盤的吐司, 又要煮午餐, 說真的還有點手忙腳亂, 一看時間都已經11點多了,午餐還沒著落


趕緊呼叫小少爺來幫忙 , 要小少爺幫忙洗菜.切菜.煎魚 (媽媽口頭指揮啦!)


奶酥餡也是小少爺拌的,有了幫手果真快多了, 雖然是男生也得加減學會煮菜 , 這樣才不會餓著了


我家老爺真的超愛奶酥餡的, 偏偏他就有本事天天吃也不會發胖 , 為了減少奶酥餡的量我都會加些蔓越莓


我的12兩吐司模不夠用, 拿出了平常很少用的24兩.26兩吐司模, 順便練練五峰吐司的整型


趕時間+途了奶酥餡, 整型整的不是很ok啦!


上火160/下火240 12兩烤35分鐘.24兩26兩烤40分鐘





每一峰的高度不一 , 整型技巧有待加強



沒包餡的三峰吐司



真是怪, 三峰吐司我就可以整的一般高, 變成五峰吐司怎麼就差這樣多, 只是多二駝麵糰而已呀 !

下次試試不要包餡的五峰吐司, 看看會不會比較好一些


這盤吐司進爐前我的手燙傷了, 照片就沒多拍, 因為手好痛呀 !


這吐司我家老爺喜歡, 星期一早上我到店裡, 老爺就說 : 他跟小少爺二個人早餐吃掉了一條12兩吐司+一片厚片吐司


小少爺馬上說 : 那有~我只吃二片厚片而已, 剩下的都是爸爸吃掉的


老爺說: 啊~就很好吃呀 ! 不知不覺就吃掉這麼多了



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綠媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • ㄚ米
  • <p>綠媽咪....請教您~~~</p>
    <p>全粒粉 ....水手牌強力粉 ....這兩種粉.....跟麵粉有什麼差別?</p>
    <p>謝謝!</p>
    [版主回覆06/02/2011 13:54:26]ㄚ米:<br>全粒粉是聯華事業的全麥麵粉 (用整顆小麥去研磨的, 不像一般的全麥麵粉是麵粉+麩皮)<br>水手牌強力粉是聯華的高筋麵粉中的其中一種<br>算是品質比較好的麵粉, 有接近日本粉的品質, 但是價格比日本粉便宜許多<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • ㄚ米
  • <p>綠媽咪.....很厲害....做麵包的功力....真是了得~~~</p>
    <p>家裡消化麵包....也很厲害~~</p>
    <p>我家兩個人吃.....常需拿一半....敦親睦鄰~~~</p>
    <p>很感謝您熱心分享~~~</p>
    <p>看來您的大烤箱....很好用~~</p>
    <p>我那一台還沒考過蛋糕......您烤過嗎?</p>
    [版主回覆06/01/2011 14:29:39]認真算起來, 我家一星期可以吃掉16條12兩的吐司 , 這時候就會發現, 買一盤的烤箱是對了<br>我的烤箱有烤過蛋糕, 都是利用做麵包的空檔烤的<br>倒是還沒烤過平板蛋糕, 找個時間也來玩玩蛋糕捲 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
  • LILY
  • <p>綠媽咪,效率超好!不過小少爺功勞不小喔!</p>
    <p>你家老爺真有口福,吃不胖!讓人羨慕ㄋㄟ!</p>
    <p>我想請教綠媽咪12兩八條在烤箱中是怎樣排列的?</p>
    <p>我的是半盤,4條要排卍字形才能考均勻,</p>
    <p>想參考一下您的烤模排列方式!可以嗎?</p>
    [版主回覆06/01/2011 12:28:34]說真的一次做二盤吐司還要煮中餐真的讓人手忙腳亂的~還好有小少爺幫忙 (給他一個一人份的小披薩當獎勵<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>)<br>我家老爺的工作需要消耗體力, 所以才吃不胖啦 !<br>我一次可8條吐司模都排::::這樣,看這一篇 <a>超熟鮮奶吐司-全麥30%</a>裡面有照片<br>若是半盤就烤模排成橫的二排, 進爐烤17分鐘要調頭一次, 妳再試試看 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
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