生活在這個年代 , 還真的不能偷懶 , 市面上充斥著亂七八糟的食物 , 吃什麼買什麼都不安心

還是 "卡骨力" 一點 , 自己做比較實在

休息太久 , 麵糰整形的技術真的是爛到不行 , 連自己看了都鬱卒 , 還是繼續開工練習卡實在

從娘家拿回來的南瓜 , 因為放了太久沒煮 , 等到想到要煮的時候都已經變的不鬆軟

水水的不好吃只好把蒸好的南瓜冰冷凍....用來做南瓜胖


前一天打好了冰種麵糰

南瓜鮮奶葡萄乾吐司 - 24兩2條

冰種 :

強力粉 550g      鮮奶 355g      速酵 2g

主麵糰:

強力粉 450g     雞蛋 100g     鹽20g     糖 80g     蜂蜜 40g     速酵 7g     鮮奶 100g

南瓜 300g     奶油 80g     冰種麵糰全部

葡萄乾適量


我的南瓜帶皮所以麵團會有一點一點黑黑的 ~


分割滾圓 @207g*10


第一次桿捲


第二次桿捲入摩


今天天氣冷冷的 , 後發等了1.5小時才長這樣高..


還看的到小小的南瓜顆粒


南瓜鮮奶全麥吐司 - 24兩2條

冰種 :

強力粉 550g      鮮奶 355g      速酵 2g

主麵糰:

強力粉 240g     全粒粉 210g     雞蛋 100g     鹽15g     糖 80g     蜂蜜 40g     速酵 7g     鮮奶 100g

南瓜 300g     奶油 80g     冰種麵糰全部


強力粉只剩下240g , 懶的下樓拿麵粉 , 所以不足的就用全粒粉取代

加了210g的全粒粉看起來更健康


第一爐烘烤中 , 烤箱上面放了正在後發的麵糰

下面的烤盤裝點水 , 上面再疊上一個烤盤 , 放上後發中的吐司模...效果還不錯


上火140 / 下火200度烤40分鐘
整型整的最醜的一條土司....算我厲害啦 ! 每一峰都不一樣高


第二條....有特別注意桿捲的鬆緊度 , 有好一咪咪


包了蔓越莓的南瓜鮮奶全麥吐司

因為偷懶沒掉頭 , 發現烤箱左邊的溫度較高 , 烤出來的顏色較深

上火140 / 下火200度烤40分鐘  ,這是第二爐下火的溫度要降個5~10度會比較剛好


南瓜鮮奶全麥吐司

有沒有發現 , 中間那峰都比較低捏....

我的順序式1.2.3.4.5 下次換3.2.4.1.5試試看


南瓜鮮奶全麥蔓越莓吐司


南瓜鮮奶全麥吐司


南瓜鮮奶葡萄乾吐司


昨天的成果大合照 ....


切片的時候發現....全麥的會掉屑屑捏 是我麵糰打的關係嗎???

全麥的我鹽的用量有減....只用15g  , 誰能跟我說是哪邊的問題



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綠媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • sea
  • <p>山峰土司也有辦法切唷?!</p>
    <p>另外請問一下~使用專業烤箱時~有什麼辦法可以讓溫度更均勻?例如dr.good的均勻板?!需要嗎?!</p>
    [版主回覆11/07/2012 14:54:51]要買XL的尺寸 , 山峰土司也可以切<br>專業烤箱的烤溫應該都很均勻才對 ,專業烤箱本身就有均勻網or均勻板的配件. 若烤溫不均可能需要請技師調修, 不然就是用掉頭的方式來讓烘焙的烤溫一致<br>像烘王.dr.good的家用烤箱才需要均勻板輔助<br>
  • Winni
  • 綠媽咪~一堆吐司..算妳厲害..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>
    [版主回覆04/09/2012 08:47:49]用小工具做一堆土司...又要三樓一樓不停的跑上跑下...累死我了
  • 小圓仔
  • <p>綠媽咪...</p>
    <p>謝謝泥喔^_^回覆的好快,又提供寶貴意見,好讚喔..真是感謝!!那..請問您都是上那個網站看二手攪拌機的呢?</p>
    [版主回覆04/06/2012 16:55:46]別這麼說, 我剛好在線上 , 我都是在露天.奇摩上找的<br>多花點時間比較, 找找一定可以找到你需要的 <br>
  • 小圓仔
  • <p>綠媽咪...</p>
    <p>想請問一下,我是個烘焙初學者,最近買了烘王(應該是您說的第一代),這台也可以烤吐司沒問題吧?因為看了你的部落格,您好像都是用專業烤箱居多耶..再請問..想要做麵包,是不是要買台攪拌器較妥呢?不然會手殘>_<</p>
    [版主回覆04/06/2012 13:20:48]小圓仔~<br>烘王的烤箱就很讚了, 綠媽咪之前在店裡也都只是用聲寶的烤箱烤而已<br>比較前面的文章, 你會發現我是從麵包機開始玩起的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>有麵包機可以用麵包機打麵糰, 但是需要一點技巧<br>若經濟許可, 綠媽咪會建議直接買8~10公升的攪拌機, 這適合家庭烤2~4條12兩吐司使用, 買二手的就行了, 最近網拍還蠻多二手的半貫攪拌機<br>
  • LILY
  • <p>綠媽咪,冰種要先室溫一小時再冰嗎?</p>
    <p>還是直接冰到隔天?</p>
    [版主回覆04/06/2012 09:01:45]沒錯~需要先室溫發酵一個小時在移到冰箱冷藏..<br>除非你的冰種要冰上2天以上就可以放到冰箱裡(這是偷懶的作法)<br>
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