一直都是使用聯華水手強力粉 , 這次叫了一袋統一高筋一號來試試 , 平常用強力粉做冷藏中種的鮮奶吐司

打麵糰的時候就會聞到濃濃的奶香 , 做好的鮮奶土司有種特別的發酵奶香



這次所有材料不變 , 用超熟的配方中種冷藏發酵時間24小時 ~ 高粉改用統一高筋一號

超熟全麥鮮奶蔓越莓奶酥土司 - 12兩*8  (無蛋配方)

湯種
統一高筋一號粉  140g    鮮奶  140g    總統牌奶油  60g    糖 6g    鹽 1/4t

中種
統一高筋一號粉 1400g     鮮奶 940g    酵母 4g    糖 40g 

( 鮮奶應該要用860g我眼花秤錯了 只好等打主麵團的時候再減水量)

主麵糰

中種麵團全部     統一高筋一號粉 100g     全粒粉 500g    鮮奶 440g      鹽 24g    糖200g   

糙米酵素 5g   速溶酵母 8g

總統牌奶油 200g



這次用的是4個12兩模 , 是新買的波紋土司模 , 因為前面烤了蜂巢麵包 . 溫泉土司

趕著要趕緊收工回娘家 , 所以後發6.5分模就直接進爐烘烤

烤溫 : 上火 170 / 下火 240 

12兩烤43分鐘出爐 , 24兩烤48分鐘出爐


太早入爐上漲度沒有達到預期的高度 , 新模有這個烤色很滿意 , 是我喜歡的顏色


因為趕時間桿捲亂亂捲 , 五峰高高低低醜爆了


包了奶酥餡還開花了


下回還是乖乖的不要貪心做一堆 , 把自己逼的太緊好有壓力


溫泉土司還撞爐了

在烤箱裡高到不行 , 都快頂到上均勻板了 , 但是一出爐就軟腳了 , 心情沮喪到不行

老爺還在一旁潑冷水 : 唉呀! 怎麼軟腳了 , 你是怎麼烤的 , 你應該叫牛妹敎敎你

怎樣才能烤出美美方方正正的吐司 , 烤這樣~是要給豬吃的喔 !

後來 ~ 老爺看我臉色變了 , 馬上改口 : 我就是那隻豬啦 ! 




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