做歐包我真的很不熟悉 , 第一次成功的真的是誤打誤撞 , 不小心的...

後來~就做不出那個感覺 , 其中因為換了不同的法國粉 , 自然也會有不同

前陣子在王騎士 那邊 , 分購了一些安東T65法國粉 , 上星期做了醜醜的地瓜蜂巢麵包

因為水分沒拿捏好 , 又加了很多的法國粉才能成團 , 後來又請教了王騎士 使用安東T65法國粉的心得

王騎士 很熱心的分享了外脆內軟的法國棍子配方 , 外加技巧指導 當然要馬上試試

老爺說 : 鞤麵糰割線就是要快.狠.準 , 以後麵團通通都我負責割線

割麵糰割上癮了...我順勢問他 , 那~星期日早上來烤歐包好嗎 ?

要烤一爐還是二爐 , 烤二爐只多個2~30分鐘 , 老爺馬上說 : 烤二爐 , 麵團都由我來割線



前一天先喇 50%的液種


基發 1 小時翻面 1 小時 (翻麵時記得拍麵團將大氣泡打掉)

分割@250g鬆弛15~20分鐘整型 ,   後發45~50分鐘割線入爐

上250/下230蒸汽2秒.2分後蒸汽1秒,7分後降溫210續烤14分

我豬頭....七分鐘後降溫210度指的是下火 , 結果我上下火一起降溫210度 , 難怪烤出白白的棍子

割線方式錯誤 , 導致沒有漂亮的裂口 ...下次改進


棍子整不好 , 只好整成橄欖形 , 出爐後圓鼓鼓的橄欖形...


圓嘟嘟的出爐後竟然有脆皮ㄟ


包了核桃乳酪丁


這個配方隔天好軟Q好好吃ㄛ




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綠媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • mimishu
  • <p>好羨慕 好羨慕 好羨慕,人家也想要中部電機烤箱啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/><br></p>
    <p>不過,我家人除了我以外都只吃軟綿綿的吐司和甜麵包,很怕歐包會滯銷內~</p>
    <p>綠媽咪妳烤這麼多,銷得完嗎(我可以幫忙啦,寄過來寄過來HAHA)</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/21/2013 15:08:15]我原本也以為我家歐包會滯銷<br>沒想到公婆.大少爺都好愛 , 連老爺也吃歐包<br>雖然一次烤2爐 , 沒幾天就粗光光了捏 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/> <br>我現在做歐包的技術還很差啦 ! 等我做出心得在跟你分享 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
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