香腸 ~ 綠媽咪想灌好吃的香腸已經粉久了 , 試了好幾回 , 都抓不到我想要的那個味道

上星期公公去我朋友家 , 朋友拿了他自己灌的香腸給公公 , 回來當然馬上煎來吃

挖~ 味道是我家可以接受的味道ㄟ , 主要是我朋友用的不是市售的香腸香料包 , 我要找的就是這個啦!

二話不說馬上打電話請教 , 朋友把配方給我 , 還帶我去市場認是肉攤的老闆娘

因為這個老闆娘願意幫我用當天現宰的新鮮腸子 , 處理成灌香腸用的腸衣

用鹽醃漬過的腸衣 , 吃起很韌 , 新鮮的腸衣吃起來口感就是不一樣啦 !

豬油.油蔥酥  

我不用後腿肉 , 後腿肉比較乾澀 , 我用的是圓肉又稱中里肌 , 俗稱老鼠肉 , 一頭豬只有二塊

手切肉比較有口感 , 光切8斤的圓肉就花了我2個鐘頭

1

終於切好這一堆 ~

2

接著繼續手切肥肉 , 爲了肥肉能分佈的較均勻 , 所以我盡量切小丁 , 還好肥肉很好切

就這樣 ~ 又花了我快一小時的時間

4

自己灌香腸就是要用中藥房現磨的香料 , 現磨的就是香 ~ 我還在現場等老板現磨

再加上二砂 . 天然湖鹽 . 金門58度ㄟ高粱酒 , 材料簡單無添加 , 這就是我想要的

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攪拌我就請攪拌機代勞了 , 拌好後 ~ 剛好公公從樓上下來 , 問我在做什麼這麼香

酒香+香料的香氣 , 香到連樓上都聞的到

5

灌好ㄟ香腸用乾燥機烘乾後 , 再用電扇吹涼就可以包裝了

6

自己灌的香腸 , 無添加聚合磷酸鹽 . 異抗壞血酸鈉 . 己二烯酸鉀 . 亞硝酸納等添加物 ~

原來香腸的添加物這麼多呀 ! 還是自己灌的最安心 , 雖然賣相不好 , 可是吃起來放心

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有好朋友問綠媽咪 , 香腸啥時候要開賣 , 開賣一定會啦 !

等綠媽咪試出最滿意的味道 , 就會擇期開賣 , 到時候你們要來交關唷 !

 

 

 

 

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綠媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • ㄚ頭
  • 會的!
    沒有化學添加劑
    一定要交關的
  • 謝謝你~等我唷 !

    綠媽咪 於 2013/09/03 14:33 回覆

  • Jean
  • 這麼搞工綠媽咪好用心都用手切,吃起來一定很幸福,等您開賣喲
  • 用手切真的好搞工 , 要量產還是需要變通的方法
    我阿母說他喜歡吃用絞的 , 下次試試瘦肉餃的, 肥肉用手切的

    綠媽咪 於 2013/09/03 14:15 回覆

  • 悄悄話
  • 華妹
  • yahoo 的格友,好像都大部份都搬來這了
  • 目前痞克邦是最佳的選擇

    綠媽咪 於 2013/09/03 19:17 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 水母
  • 綠媽灌的香腸賣相看起來就跟外面市售的香腸一樣
    重點是化學無添加 是安全的食物
    但很我有個疑惑 無添加亞硝酸鈉的話肉類會不會有腐敗的問題阿!!
    我也曾想過自己灌香腸來吃 但想到防腐的問題就卻步了


  • 無添加的香腸 , 這種較熱的天氣 , 灌好的香腸要馬上用乾燥機烘乾
    烘乾後馬上用電扇吹涼 , 分裝冷凍
    製作的過程 , 我都是放在冰箱裡 , 每次只取少量整形 , 分批作業 , 雖然麻煩但是不用擔心肉會腐壞

    綠媽咪 於 2013/09/19 10:09 回覆

  • 鴨子
  • 哇,好賢慧,這種高難度的手藝,我就不會哩.
  • 想要吃當然就會想辦法 , 至少吃起來比較安心

    綠媽咪 於 2013/09/19 10:11 回覆

  • mel
  • 光切香腸就切到手軟,必需要有耐心和體力
    不過天然無添加吃起來安心,讚!
  • 量力而為囉 !
    在能力範圍內做 , 不影響平日作息為原則

    綠媽咪 於 2013/09/20 20:05 回覆

  • 悄悄話
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