考前最後複習,再練一次巧克力戚風蛋糕捲,確認沒問題才安心
這陣子烤了這麼多蛋糕,到現在終於知道一些眉角,蛋糕捲的表皮要烤的夠乾,放到全涼再捲也不會脫皮,上火要高下火低,蛋糕體才不會過乾斷裂
巧克力戚風蛋糕捲
中部電機:190/140烤28~30分
這次特地放到全涼才捲,蛋糕捲表皮十分完整,缺點是我還無法烤出超平整光亮的外皮

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今天試了另一種烤溫,用220/200預熱,進爐改230/0烤20分,掉頭改180/0烤10分鐘出爐
結果不適用我的烤箱,天使呀!妳還真難搞
#這次皮終於不黏手
#考試這樣就GG了

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考試日期近了,該練的還是要練,繼續跟天使蛋糕博感情
今天用不同的配方,不同的攪拌方式,不同的烤法

今天的蛋白糊打的真好(自我感覺良好)
糖分二次下,用戚風蛋糕的方式混合麵粉

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術科考試日期已經公佈了 , 我是排在106/01/18下午場 , 哇 ~ 這樣算算真的剩下沒幾個星期日可以練了

之前都是先練比較沒把握的種類 , 考試日期近了 , 是該開始自我模擬測驗
今天還是練我目前最搞不定的天使蛋糕 , 題組選天使蛋糕+奶油空心餅

天使蛋糕的配方今天又換另一個糖25% , 烤溫也在調整過 , 就是想要烤出雪白不上色的蛋糕體

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香草天使蛋糕

這次用另一位老師的配方糖32% , 螞蟻等級的蛋糕

蛋白.塔塔粉一起入缸 , 打到起泡 , 糖一次全下 , 用中速打到濕性發泡 , 約6分發

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這次打蛋白有特別留意 , 不要打太發

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連續練了好久回,終於抓到捲蛋糕捲的手感

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挺起來的蛋糕捲

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成功了,開心

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第一盤巧克力戚風蛋糕捲
放涼沒空捲,等了40分鐘才捲,結果皮脫光光,想要推緊實一點,結果沒緊實被我壓裂開了

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不甘心
立馬重新再烤一盤,放涼15分鐘馬上捲

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8"圓形蛋糕模 , 模具先抹油撒粉牆 , 底部裁白報紙鋪底

固定模不夠用活動蛋糕模 (感謝烘友借我蛋糕模)

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雞蛋要用常溫蛋 , 蛋液+糖+鹽拌勻隔水加熱至35~40度

再倒入攪拌扛中用球狀攪拌器 , 以高速打發後改中速續打 , 完成前改低速讓蛋糊更細緻穩定

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蒸烤雞蛋牛奶布丁

第一次做雞蛋牛奶布丁 , 考試的模具是鋁合金布丁模 , 保存不易 , 又怕用耐烤杯練習 , 跟考場的用具不同 , 無法掌控

跟朋友借了幾個考場規格的布丁杯 , 跟耐烤杯一起烤

結果...全都是孔洞 , 我以為是烤溫的問題 , 詢問後才知道這氣孔應該是我過濾時造成的

這是最先倒的氣孔特別多

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烘焙被我荒廢了好長的一段時間 , 一整年時間落落長 , 只有中秋前才開爐 , 平日都處於休假狀態

越不做就越懶 , 越沒勁

剛好少爺也要報考機器腳踏車丙級檢定 , 我的丙級烘焙學科成績只保留到今年 , 明年就要重考 , 我就跟著一起報名

球狀攪拌器初登場

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