考前半個月跟二位朋友一起密集的練習 , 天天練一天練二款 , 有時候還練三款 , 真的是趕進度
朋友一起練習真的進步比較快 , 互相提醒該注意的小細節 , 討論成品的缺失下次改進 , 狂練了半個月終於把配方烤溫都調整好
1/22進考場 , 這次台東專科考場的攪拌機&烤箱看起來都才剛更換新機 , 攪拌機也有大小缸 , 看考場的時候分配到的器具若過於老舊 , 可以馬上要求更換
考場依舊沒有單柄鍋.木匙 , 只能用大小鋼盆跟手持攪拌器煮奶油空心餅皮跟內餡
這次我有把眼睛跟腦袋帶來考場 , 考試真的不用急慢慢來 , 時間很充裕
11/5練習海綿蛋糕
配方 - 營業用減糖版
去年剛開始練習做海綿蛋糕 , 一直抓不到訣竅 , 經過多次的練習發現不需要加泡打粉 , 用常溫蛋也不需要隔水加溫就可以輕易的打發
海綿蛋糕就是要打的夠發越發越好 , 剛開始用高速打5分鐘改中速2分鐘 , 低粉用低速拌入 , 這樣的打法蛋糊夠發蛋是細緻度不夠 , 也容易消泡
烤溫: 180/160烤20分掉頭，改160/
奶油空心餅
這款真的不是很愛做 , 只有剛出爐的時候比較好吃 , 放一段時間餅皮就變軟口感就差了 , 練習還是不能少 , 這題出現的機率很高
奶油空心餅糊化的步驟很重要 , 接著就是下全蛋拌勻的步驟 , 一定要等蛋液全部吸收後再繼續下下一顆蛋 , 攪打至麵糊成光滑狀 , 軟硬度成倒三角型
進爐
上次考試自己的腦袋打結看錯時間 , 總覺得不甘心 , 決定再考ㄧ次 , 約了二位朋友一起報名一起練習
離考試時間還有段時間 , 先自我練習一下
蛋白液直接跟蛋行訂購一瓶70元 , 前一天下訂隔天就可以取貨 , 很方便
11/16練習
考前最後複習，再練一次巧克力戚風蛋糕捲，確認沒問題才
這陣子烤了這麼多蛋糕，到現在終於知道一些眉角，蛋糕捲
巧克力戚風蛋糕捲
中部電機：190/140烤28～30分
這次特地放到全涼才捲，蛋糕捲表皮十分完整，缺點是我還
考試日期近了，該練的還是要練，繼續跟天使蛋糕博感情
今天用不同的配方，不同的攪拌方式，不同的烤法
今天的蛋白糊打的真好(自我感覺良好)
糖分二次下，用戚風蛋糕的方式混合麵粉
8"圓形蛋糕模 , 模具先抹油撒粉牆 , 底部裁白報紙鋪底
固定模不夠用活動蛋糕模 (感謝烘友借我蛋糕模)
雞蛋要用常溫蛋 , 蛋液+糖+鹽拌勻隔水加熱至35~40度
再倒入攪拌扛中用球狀攪拌器 , 以高速打發後改中速續打 , 完成前改低速讓蛋糊更細緻穩定
蒸烤雞蛋牛奶布丁
第一次做雞蛋牛奶布丁 , 考試的模具是鋁合金布丁模 , 保存不易 , 又怕用耐烤杯練習 , 跟考場的用具不同 , 無法掌控
跟朋友借了幾個考場規格的布丁杯 , 跟耐烤杯一起烤
結果...全都是孔洞 , 我以為是烤溫的問題 , 詢問後才知道這氣孔應該是我過濾時造成的
這是最先倒的氣孔特別多
烘焙被我荒廢了好長的一段時間 , 一整年時間落落長 , 只有中秋前才開爐 , 平日都處於休假狀態
越不做就越懶 , 越沒勁
剛好少爺也要報考機器腳踏車丙級檢定 , 我的丙級烘焙學科成績只保留到今年 , 明年就要重考 , 我就跟著一起報名
球狀攪拌器初登場
烘焙.料理網站 
