農村的幸福滋味

終於考完試了 , 成績好壞就丟一邊 , 考試前練習了很多丙級麵包的考題 , 老爺少爺都吃膩了

開始來玩不一樣的麵包 , 今天打算繼續練習歐包 , 這款一直做不出爆裂紋的胖

第一爐就有美美的爆裂 , 真是開心 , 對我來說是最棒的生日禮物

外表金黃很不錯

1/6 最後一次的練習

昨天的大爆裂 , 今天決定早早進爐 , 後發35分鐘大概6分模的高度就進爐

麵團的筋度不要打太足 , 桿開不要桿的太長 , 捲起的圈數少可以減少出現大爆裂

考試前的最後一個星期日 , 當然要好好把握加緊練習 , 衝衝衝

奶酥麵包

奶油圓頂吐司

遇到新難題圓頂吐司大爆裂 , 漲超高

考試在即有火燒屁股的感覺 , 只好利用店裡的半貫攪拌機+威寶烤箱來練習

天氣很冷利用保麗龍箱來發酵

基發.後發都靠保麗龍箱+熱水 , 發酵不需要等到天荒地老

這次用朋友給的奶酥餡配方 , 果然有加分 , 全都沒爆餡

不過包奶酥餡的時候 , 奶酥餡變好硬 , 只好先把奶酥餡先壓扁在包入

太貪心一次烤太多顆的下場  , 就是麵包成了連體嬰

上火220 / 下火190 烤15分鐘

今天冬至阿母說要煮鹹湯圓 , 婆家不吃鹹湯圓 , 綠媽咪回家吃ㄚ母煮的

波士頓萵苣又稱奶油生菜

波士頓萵苣葉子厚厚的很飽水 , 看起來就很好吃 , 還沒長大還需要再等等

第一爐全麥布丁麵包230/190烤15分，沒顧爐烤太黑

屁股ok

第二爐奶酥胖220/190烤15分鐘

上週做的脆皮巧克力還蠻受歡迎的 , 今天再次加碼(上次基發放在發酵箱巧克力融化了) , 這次有乖乖放室溫發酵

法國粉早用完了 , 暫時無法一直玩歐包不想再進一袋 , 直接用水手強力粉來做

老爺最愛的工作就是幫忙割線...而且要照他的意思去割 , 偶...也很想阻止 , 可是看在每次我還處於慌亂之中

使用過的器具 , 一轉眼全都清洗乾淨歸位 , 這樣的老爺要給他一百個讚 !

星期日南京路有機農產品展售 , 早上七點就早起打麵團 , 打算拿剛出爐的歐包到會場配咖啡

菠菜 - 現在的菠菜正美 , 好嫩好好吃

下一批的菠菜
 

之前做了好幾回的液種 , 發覺我自己還是喜歡冷藏中種的麵團 , 感覺冷藏中種烘烤時的上漲力比較好

冬天還好有發酵箱 , 後發也不用擔心要等的天長地久 , 發酵箱開下去總能照著時間走

一次烘烤4條24兩+1條12兩 , 上火165/260烤40分鐘12兩出爐 , 24兩烤50分鐘出爐